Пятница, наконец-то буду квасить! — 14 августа 2026 г. в 16:28:35.413
Пятница, наконец-то буду квасить! Принято готовить квашеную капусту из белых сортов, а я решила поэкспериментировать и использовать краснокачанную. У меня вырос вот такой интересный конусовидный сорт Калибос. Он достаточно сочный, по описанию в нём много сахаров и красные сорта еще более ценны по содержанию полезных веществ, чем белые. Капусту нашинковала, добавила немного тертой моркови, немного соли (тут каждый добавляет по вкусу), перемешала и уложила в банку. Никакого жмяканья, никаких специй. Уже при укладывании в банку капуста дала много сока. Сверху фиксирую лист деревянной палочкой для суши, отрезанной на нужную длину, чтобы выделяющийся сок не поднимал лист наверх. А так всё зафиксировано, капуста квасится в анаэробных условиях. 3-4 дня при комнатной температуре, накрытая полотенцем, и капуста должна быть готова. Обязательно расскажу вам, что в итоге получилось. Хотя я уверена, что получится вкусно. Сейчас модно готовить ферментированные овощи, а по сути это и есть квашение: овощи, соль, тепло. Кочанную капусту я могу есть только в квашеном виде, тогда это настоящее лекарство для организма. Вкусно и полезно!