Этот вопрос мы когда то разбирали.
Этот вопрос мы когда то разбирали. Давайте вспомним Надо ли замачивать крупы ? И зачем. Понятное дело, если крупа грязная. Помыть ее стоит. Но зачем предлагают ее замачивать? Все дело в антинутриентах,и в частности в фитиновой кислоте. Чем же "вредна" фитиновая кислота и вредна ли? Фитиновая кислота, а точнее ее соли, называемые фитатами, действительно содержатся в злаках, зернах, семенах бобовых и орехах, авокадо и картофеле. Фитаты - депо фосфора, который служит источником энергии и используется семенем при его прорастании. Почему ей пугают людей и заставляют вымачивать крупы? `Скорее, за ее свойства ухудшать всасывание минералов (в первую очередь, железа, цинка и кальция). В результате мы якобы имеем недостаточность этих микроэлементов, поэтому крупы/орехи/бобовые обязательно нужно замачивать, чтобы эта фитиновая кислота разрушилась. ` На самом деле все намного проще: тепловая обработка разрушает фитиновую кислоту. И когда еда попадает к вам на стол, она уже не содержит фитатов. Что касается, семян и орехов. 1.В том количестве, которое мы едим, содержится слишком мало фитатов, поэтому не стоит о них даже думать. 2.В 2020 году исследователи из Новой Зеландии решили проверить, влияет ли замачивание на биодоступность https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/32199146/ https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0308814620303915?via%3Dihub И что в результате? Замачивание орехов: ▪️практически не влияет на количество фитиновой кислоты [уменьшилась совсем незначительно] ▪️не увеличивает биодоступность питательных веществ, ▪️зато может привести к потерям некоторых минералов. [ в процессе замачивания минералов в орехах стало меньше] Почему об этом не пишут? И почему не пишут, что у фитиновой кислоты множество полезных свойств.🤷♀️ Она предотвращает склеивание тромбоцитов. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/10625941/ уменьшает уровень липидов в крови https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/15215609/ дает защитный эффект при нейродегенеративных заболеваниях вроде болезни Альцгеймера https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/20930278/ Наш организм, кстати, не так прост, как некоторые думают, да и пища у нас смешанная. А это значит, что органические кислоты пищи, аскорбиновая кислота, продукты ферментации и др факторы, конкурируют с фитиновой кислотой за связывание минералов и тем самым сводят негативное воздействие на нет. https://ift.onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1111/1750-3841.13320 Так, что, если вам нравятся вымоченные орехи на вкус, и есть время для замачивания круп, то вымачивайте ради бога. Во всех остальных случаях – можно не терять время. А если, все же что-то хочется замочить, замочите бобовые (нут, горох, фасоль, соя), но только потому что они достаточно долго варятся. Что вымачиваете и почему ? Рассказывайте⤵️