РОГАЛИКИ С ПОВИДЛОМ — СДОБНАЯ ВЫПЕЧКА — 28 июля 2026 г. в 13:07:01.169
РОГАЛИКИ С ПОВИДЛОМ — СДОБНАЯ ВЫПЕЧКА ИНГРЕДИЕНТЫ: ТЕСТО: ✅ Молоко тёплое — 150 мл ✅ Дрожжи прессованные — 20 г (или сухие — 7 г) ✅ Яйца — 2 шт. (1 желток оставить на смазку) ✅ Сахар — 75 г ✅ Сливочное масло (мягкое) — 90 г ✅ Соль — 0,5 ч. л. ✅ Ванильный сахар — 1 ч. л. ✅ Мука — 450–500 г (у меня ушло 470 г) ✅ Растительное масло — 1 ст. л. НАЧИНКА: ✅ Повидло густое — 250 г ДЛЯ СМАЗКИ: ✅ Желток — 1 шт. ✅ Вода — 2–3 ч. л. (по необходимости) ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. В тёплое молоко (35–40°C) добавить дрожжи и 1 ч. л. сахара (из общего количества), размешать до растворения. Всыпать 4 ст. л. муки (из общего количества), перемешать до «болтушки». Накрыть и оставить на 15–20 минут до пышной шапочки. 2. В отдельной миске соединить мягкое сливочное масло, сахар, ванильный сахар и соль, перемешать до однородности. 3. Добавить яйца: 1 целое яйцо + 1 белок (желток оставить для смазки). Хорошо перемешать венчиком до гладкости. 4. Влить подошедшую опару в масляно-яичную смесь, перемешать. 5. Всыпать муку частями (начиная с 450 г), замешать мягкое тесто. Как только тесто собралось, добавить 1 ст. л. растительного масла и вымесить до гладкости 8–10 минут. При необходимости подсыпать муку до нужной консистенции (у меня ушло 470 г). 6. Миску слегка смазать маслом, переложить тесто, накрыть плёнкой и оставить для подъёма до увеличения в 2 раза (около 40 минут). Сделать обминку, накрыть и дать подняться ещё 25–30 минут (по желанию можно сделать вторую обминку — тесто будет ещё лучше). 7. Разделить тесто на 11 кусочков по ~80 г, округлить, слегка смазать маслом, накрыть и оставить на 10 минут, чтобы клейковина расслабилась. 8. Повидло размять до однородности (оно должно быть густым, чтобы не вытекало). 9. Каждый кусочек теста раскатать в овальную лепёшку толщиной около 3 мм. Перевернуть лепёшку гладкой стороной вверх — так рогалики будут красивее. 10. На один край положить 1 полную ч. л. повидла с горкой. Накрыть тестом, хорошо защипнуть края и середину, слегка прокатать шов. 11. Свободный край лепёшки немного растянуть, слегка раскатать и нарезать на полоски шириной примерно 1 см. Свернуть рогалик, придавая форму полумесяца. 12. Выложить на противень с пергаментом, оставляя расстояние. Накрыть и оставить на расстойку 20 минут. 13. Желток смешать с водой (2–3 ч. л.), аккуратно смазать рогалики, не придавливая. Дать постоять 7–10 минут, чтобы смазка подсохла. 14. Выпекать при 180°C 20–25 минут до румянца (ориентируйтесь на свою духовку). Остудить на решётке. СОВЕТЫ: ✅ Повидло должно быть очень густым — тогда оно не вытечет при выпечке. ✅ Муку добавляйте постепенно: тесто должно быть мягким и гладким, не забитым. ✅ Раскладывайте рогалики свободно — при тесной посадке они склеиваются и могут лопнуть по шву. ✅ Если пергамент обычный (не силиконизированный) — смажьте его мягким сливочным маслом. ПРИЯТНОГО ЧАЕПИТИЯ! НАШИ КАНАЛЫ: ВЫПЕЧКА К ЧАЮ 🥐 САЛАТЫ ДОМА 🥗 ПИРОГИ 🥧 ТОРТЫ ДОМА 🍰🎂 РЫБА И МЯСО - РЕЦЕПТЫ 🐟 🥩 СУПЧИКИ 🍲🥣 ДОМАШНИЕ ЗАГОТОВКИ 🍓🫙 ДОМАШНИЕ НАЛИВКИ 🍷🍒 ШАШЛЫКИ РЕЦЕПТЫ 🔥 🍖 🍢 ДИЕТА