Шоколадный торт с масляным кремом и меренгой — 2 сентября 2026 г. в 15:26:15.096
Шоколадный торт с масляным кремом и меренгой Шоколадный торт с масляным кремом и меренгой (d=18 см, высота 10 см) Меренга с грецкими орехами и какао: Белки - 60г Какао - 10г Сахар белый мелкий - 100г Орехи грецкие - 50г Приготовление: 1. Орехи подсушить на сухой сковороде, остудить и порубить не очень мелкой фракцией. 2. Белки комнатной температуры влить в чашу миксера, на средне-низкой скорости взбить насадкой Венчик до образования пышной однородной пены. После чего в 5-6 приемов подсыпать сахар, увеличив скорость до средней. 3. Взбить меренгу до плотных пик, снова увеличив скорость миксера, 8-10 минут. 4. Какао просеять на готовую меренгу и вручную вмешать, стараясь не потерять объем, широкими круговыми движениями из центра. Переложить меренгу в кондитерский мешок с простой насадкой 10-12 мм. 5. Духовку разогреть до 110С (конвекция). Противень простелить пергаментом/ковриком. Отсадить шарики меренги размером не больше грецкого ореха. Каждый шарик пересыпать рублеными орехами. 6. Выпекать около двух часов, после чего оставить в выключенной духовке полностью остыть еще на 6-8 часов. 2/3 меренги идет в торт, 1/3 измельчается и смешивается с шоколадной крошкой для декора. Шоколадный бисквит (форма 18 см): Яйца С0 - 4 шт Соль - 1г Сахар - 150г Масло сливочное - 25г Масло растительное - 5г Мука - 115г Какао - 20г Разрыхлитель - 6г Приготовление: 1. Муку, какао и разрыхлитель смешать и просеять вместе. 2. Масло сливочное растопить и перемешать с растительным. 3. Яйца комнатной температуры взбить на средней скорости с солью до небольшой пены, увеличить скорость до средне-высокой и в 4-5 приемов всыпать сахар. 4. Увеличить скорость до максимальной и взбивать 12-15 минут (!). Масса должны быть на выходе практически белой, рисунок от венчика должен держаться на ней не менее 3 секунд. 5. Всыпать половину мучной смеси и вмешать лопаткой широкими круговыми движениями из центра. Затем вмешать вторую половину. 6. В самом конце влить теплое масло и снова вымешать вручную до однородности (недолго!). 7. Духовку разогреть до 175С (конвекция). Форму смазать тонким слоем масла. Выпекать 30-35 минут до сухой зубочистки. 8. Полностью остудить в форме. Немного охладить и разрезать на коржи: два коржа по 2 см и третий - с неровной верхушкой для крошки. 9. Обернуть пленкой каждый корж и убрать на ночь в холодильник, после этого бисквиты можно не пропитывать при сборке, они будут довольно влажными сами по себе. 10. Оставшийся корж с верхушкой измельчить в крошку и просушить в духовке при 100С (конвекция), соединить с крошкой меренги и задекорировать готовый торт. Масляно-карамельный крем: Масло сливочное - 200г Вареная сгущенка - 200г Сгущенное молоко - 120г Сыр творожный - 125г Сливки 33%-35% - 100г Приготовление: 1. Масло оставить до мягкости при комнатной температуре. Оба вида сгущенки тоже должны быть комнатной температуры. 2. Масло взбить насадкой Венчик до видимого посветления, добавить сгущенку и взбить до полной однородности. 3. Далее ввести холодный творожный сыр, взбить. 4. В самом конце влить холодные сливки и окончательно взбить крем. 5. Переложить в кондитерский мешок и приступить к сборке торта. Сборка: 1. Кольцо d=18 см проложить ацетатной пленкой. Выложить первый шоколадный бисквит. По желанию пропитать. 2. Далее распределить 100г крема и выложить меренгу (2/3!). 3. Далее 350-380г крема и второй бисквит (также пропитать по желанию). 4. Закончить 100г крема, выровнять и убрать под пленку на ночь в холодильник. 5. Оставшийся крем (250г) оставить в кондитерском мешке. Перед декорированием обмазать им бока и верх торта, пересыпать шоколадной крошкой. Шоколадный декор: Шоколад темный - 100г Какао - 30г Приготовление: 1. На д Показать полностью...