Муссовые пирожные с ванилью, клубникой и желе
Муссовые пирожные с ванилью, клубникой и желе Автор: Стася Варкалова stasy_tasty Рецепт на 8 пирожных. Ванильный бисквит: Яйцо - 55г Сахар – 37г Глюкозный сироп - 10г Мука пшеничная - 45г Разрыхлитель - 3г Молоко - 40г Растительное масло - 25г Цедра 0,5 лимона Ванильная паста - 4г Яйцо взбить с сахаром и глюкозным сиропом в пышную пену. Отдельно просеять муку и разрыхлитель, перемешать. Соединить масло, молоко, лимонную цедру и ванильную пасту. В яичную смесь ввести поочередно сухие ингредиенты и масляную смесь, вымешать лопаткой. Распределить по коврику, толщиной в 0,5 см. Выпекать при 180° около 10 минут, до румяности. Остудить. Клубничный конфи: Клубничное пюре - 100г Сахар - 20г Крахмал кукурузный - 7г Сахар смешать с крахмалом, ввести в пюре. Проварить до загустения, остудить. Ванильный мусс: Сливки 33% - 230г Желатин 200блум - 8г Вода для желатина - 40г Молоко - 300г Желток - 80г Сахар - 60г Крахмал кукурузный - 8г Ванильная паста - 8г Шоколад белый - 60г Замочить желатин. Сахар смешать с крахмалом, перемешать. Ввести в желток, перемешать. Довести до кипения молоко, тонкой струйкой влить в желток. Проварить до 82° на маленьком огне, постоянно помешивая. Ввести желатин, ванильную пасту и шоколад, перемешать. Остудить до 45°. Взбить сливки до состояния подтаявшего мороженного, в три приема ввести в крем, каждый раз аккуратно размешивя лопаткой. Желе: Вода - 180мл Сахар - 25г Прозрачное желе - 11г Лимонный сок - 5г Свежая клубника - 50г Сахар смешать с желе, размешать. Всыпать в горячую воду, хорошо размешать, добавить лимонный сок и вылить в центр пирожных, чередуя с нарезанной клубникой. Сборка: В форму вылить мусс, выложить бисквит. Заморозить. В центр формы выложить желе, чередуя с клубникой (при желании, этим же желе вы можете покрыть всё пирожное). НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ: ОЧУМЕЛЫЕ РУЧКИ КУЛИНАРНЫЙ ШЕФ СОВЕТЫ ОТ ХОЗЯЮШКИ ЗАКУСКИ САЛАТЫ ВЫПЕЧКА БУДЬТЕ С НАМИ