ПЕКИТЕ КОРЖИ ТОНКИМИ — ПО СТО ВОСЕМЬДЕСЯТ ГРАММОВ ТЕСТА НА КАЖДЫЙ
ПЕКИТЕ КОРЖИ ТОНКИМИ — ПО СТО ВОСЕМЬДЕСЯТ ГРАММОВ ТЕСТА НА КАЖДЫЙ Толстый корж успевает подсохнуть по краям, пока середина ещё печётся, и сметанный крем остаётся на нём сверху, не заходя внутрь. Корж из 180 г теста на форму 20 см пропекается за восемь минут, остаётся мягким по всей толщине и пропитывается кремом насквозь — срез потом режется ровными полосами. Выход: торт 20 см из четырёх коржей, высотой около 8 см, 12 кусков. Ингредиенты: - для коржей: сметана 20 % — 250 г, сахар — 180 г, яйца — 3 шт. (по 60 г), мука пшеничная — 260 г, сода — 4 г, соль — 1 г, ванильный сахар — 8 г - для крема: сметана 30 % — 700 г, холодная, сахарная пудра — 180 г - вишня без косточек — 350 г - шоколад тёмный, тёртый — 30 г - масло для пергамента — 10 г Сметану, сахар, яйца, соль и ванильный сахар взбить венчиком до однородности. Муку просеять с содой и вмешать лопаткой — тесто густое, стекает с лопатки широкой лентой и держит борозду. Разделить на четыре части по 180 г. Каждую часть распределить по кругу 20 см на пергаменте, смазанном маслом, и выпекать при 180 °C 8–9 минут, режим верх и низ без конвекции. Признак готовности коржа: край зарумянился, середина пружинит под пальцем и не липнет, а сам корж чуть отходит от пергамента. Горячие коржи снять на решётку и остудить. Холодную сметану 30 % взбить с пудрой 3–4 минуты: крем должен держать борозду от венчика и не стекать с ложки. Вишню разложить на полотенце, пока печётся последний корж. Собирать на блюде: корж, крем, вишня, снова корж. Верх и бока покрыть кремом, бока обсыпать тёртым шоколадом, а сверху уложить оставшуюся вишню. Собранный торт убрать в холодильник на 3 часа, чтобы крем схватился. Хранить в холодильнике при 0…+4 °C под крышкой 3 суток; перед подачей держать при комнатной температуре 20 минут. Не взбивайте сметану дольше пяти минут и не берите для крема 15-процентную: крем пойдёт крупинками и потечёт между коржами, а срез осядет на тарелку. Кусок режется ровно, слои держат форму, вишня остаётся внутри полосой с кислинкой, а мякиш коржей влажный и мягкий, без сухой середины. НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ: ОЧУМЕЛЫЕ РУЧКИ КУЛИНАРНЫЙ ШЕФ СОВЕТЫ ОТ ХОЗЯЮШКИ ЗАКУСКИ САЛАТЫ ВЫПЕЧКА БУДЬТЕ С НАМИ