ПОЧЕМУ ЦЕЛЬНОЗЕРНОВОЙ ХЛЕБ С СЕМЕЧКАМИ ЧАСТО ПОЛУЧАЕТСЯ СЫРЫМ ВНУТРИ
ПОЧЕМУ ЦЕЛЬНОЗЕРНОВОЙ ХЛЕБ С СЕМЕЧКАМИ ЧАСТО ПОЛУЧАЕТСЯ СЫРЫМ ВНУТРИ Цельнозерновой хлеб с семечками часто получается сырым внутри, хотя корка уже тёмная. Дело в семечках и в проверке готовности. Три шага, которые решают этот вопрос. ЗАМАЧИВАНИЕ СЕМЕЧЕК 80 граммов семечек подсолнечника и 40 граммов тыквенных заливают 100 миллилитрами тёплой воды на 20 минут и откидывают на сито. Сухие семечки забирают влагу из теста, и мякиш остаётся плотным. 30 граммов оставляют для посыпки сверху. ЗАМЕС И ВВЕДЕНИЕ СЕМЕЧЕК В 300 миллилитрах воды при 38 градусах растворяют 7 граммов дрожжей, 10 граммов сахара и 8 граммов соли. Добавляют 300 граммов цельнозерновой муки, 100 граммов муки высшего сорта и 20 миллилитров масла. Замешивают 8–10 минут. Семечки вмешивают после замеса, кроме отложенных на посыпку. Тесто оставляют на 1 час 20 минут. ПРОВЕРКА ГОТОВНОСТИ Выпекают 15 минут при 200 градусах, затем 35–40 минут при 180. Хлеб достают из формы, стучат по нижней корке: звук должен быть глухим и пустым. Деревянная шпажка из центра выходит сухой. Если шпажка влажная, допекают 10 минут при 180 градусах. Остужают на решётке не меньше 2 часов. Хранят хлеб в бумажном пакете 2–3 дня, лишние ломти замораживают до 1 месяца. В холодильнике цельнозерновой хлеб черствеет быстрее.