10 ошибок при открытии ресторана — 14 июля 2026 г. в 14:00:05.884
10 ошибок при открытии ресторана Открытие ресторана нужно вести как управленческий проект, а не как ремонт с последующим запуском 😉 Большинство ошибок возникает на старте: неправильно выбрана концепция, не собрана команда открытия, нет технических заданий, слабый контроль подрядчиков, не просчитаны бюджеты и плохо организована приемка ресторана. 1. Ошибка в выборе концепции Решение «какой ресторан открыть» должно строиться как гипотеза: будет ли эта идея востребована именно в этом городе, районе и локации. Важно оценить: – тенденции рынка; – спрос на похожие – форматы; – целевую аудиторию; – уровень сервиса; – тип кухни и продукт; – ценовой сегмент; – конкурентов; – отличие проекта от других. Есть два пути: красный океан и голубой океан. 1. В красном океане ресторан делает то, что уже есть на рынке, но должен быть лучше конкурентов. 2. В голубом океане компания запускает новый формат, которого еще нет, но риск здесь выше: идея может оказаться не только новой, но и нежеланной для гостей. Какие еще ошибки чаще всего совершаются, читайте в карточках 👉 Если вам нужна помощь с открытием нового ресторана, оставляйте заявку здесь или отправьте запрос на почту consulting@welcomepro.ru