Wiki Recept - что приготовить вкусного из простых продуктов
Без категории · 8 апреля 2026 г.
Свиная грудинка в духовке — 8 апреля 2026 г. в 09:03:00.409
Свиная грудинка в духовке Ингредиенты: • свиная грудинка — 1 кг; • соль — 1 ст. л. без горки; • сахар — 0,5 ч. л.; • чёрный молотый перец; • красный острый молотый перец; • паприка; • или другие специи по вкусу. Приготовление: 1. Натираю грудинку посолочной смесью (1 ст. л. соли и 0,5 ч. л. сахара) с обеих сторон и с торцов. 2. Кладу в вакуумный пакет и вакуумирую, убираю в холодильник на ночь (без вакуума — на сутки). 3. Промываю просоленную грудинку и обсушиваю. 4. Готовлю смесь из 2 ч. л. паприки, 0,5 ч. л. чёрного молотого перца и 0,5 ч. л. красного молотого перца (можно взять другие специи по вкусу). 5. Натираю половиной смеси грудинку изнутри со стороны мяса. 6. Перевязываю грудинку нитками, упаковываю в сетку (для сохранения формы). 7. Натираю снаружи оставшейся смесью специй. 8. Выкладываю на противень с решёткой, застеленный фольгой. 9. Накрываю влажным пергаментом и фольгой. 10. Запекаю в духовке, нагретой до 150 ∘C, до достижения 80 ∘C внутри куска (2–4 часа, контролирую кулинарным термометром). 11. При необходимости держу в духовке чуть дольше для более запечённого цвета. 12. Остужаю под пергаментом и фольгой — сначала до комнатной температуры на столе, затем в холодильнике до утра. 13. Снимаю сетку и нитки с тёплой грудинки. 14. Нарезаю острым ножом на тонкие ломтики. При желании после полного остывания нарезаю мясо на ломтики, делю на порции и вакуумирую — так можно замораживать для длительного хранения. Размораживаю через холодильник по необходимости. Приятного аппетита!