🍎 94% гостей выбирают тариф с завтраком, и безусловный лидер формата — шведский стол. ... — 1 июля 2026 г. в 18:17:00.741
🍎 94% гостей выбирают тариф с завтраком, и безусловный лидер формата — шведский стол. Но если до пандемии он строился по принципу демонстративного изобилия, то сейчас отелям нужно балансировать между качеством и затратами. Как это сделать, узнали у экспертов рынка. Михаил Перченко, шеф-повар отеля «Националь» 5*, отмечает несколько трендов на шведском столе в 2026 году: 📍Компактность: вместо длинного стола — короткая линия с небольшими станциями для яиц «как пожелаете», блинчиков, вафель, смузи и фрешей. 📍Локализация: местные сыры, натуральный мёд, варенья из сезонных ягод и домашняя выпечка — это дарит ощущение причастности к аутентичной кухне. 📍Сторителлинг: блюда с историей, которые превращают завтрак в мини-путешествие. Например, термостатный йогурт из вологодского молока или северная рыба и ягоды. 📍Персонализация: отдельные станции без глютена и сахара, веганские блюда. 📍Акцент на впечатления: вау‑эффект создают визуальная подача и интерактив. Например, медовая станция с сотами, от которой гость сам отламывает кусок. ⏰ Кроме того, время завтрака растянулось с 7:00 до 12:00. Гости приходят позже, и им нужна не классическая яичница, а блюда в формате бранча: яйца бенедикт, боулы, свежие смузи. Ирина Цынтарюк, шеф‑повар ресторана YURA в дизайн‑отеле «СтандАрт» 5*: «Избыточное меню снижает управляемость процесса и увеличивает списания. Лучше компактное, но продуманное и вкусное предложение. Сегодня вау‑эффект создают не сложные конструкции, а вкус, атмосфера и подача, ради которых гости готовы возвращаться». Хороший результат даёт акцент на одной‑двух запоминающихся точках. Это может быть открытая кухня, фирменное блюдо от шефа, сезонные шоты с травами, фруктами и ягодами. Сюда же относится приготовление блюд при посетителях: «живой» формат придаёт эффект шоу и помогает точнее контролировать порции. ➡️ Подробный разбор читайте в журнале «Высокий сезон». @yandex_travel_pro