В этом сезоне съедобные цветы неожиданно оказались в центре гастрономической моды. Их м... — 14 июня 2026 г. в 14:05:00.673
В этом сезоне съедобные цветы неожиданно оказались в центре гастрономической моды. Их можно увидеть и в ресторанах высокой кухни, и на домашних летних столах. Хотя слово «тренд» здесь не совсем подходит. На самом деле это хорошо забытая европейская традиция. Несколько столетий назад цветы были привычной частью кухни. Фиалки засахаривали и украшали ими десерты, лепестки роз добавляли в варенье и сиропы, календулу называли «шафраном бедняков» за способность придавать блюдам золотистый оттенок, а настурцию с ее пикантным, слегка перечным вкусом использовали для салатов не меньше руколы. Сегодня список съедобных цветов довольно велик. Кроме настурции, фиалок и календулы в кулинарии используют цветки кабачков, лаванду, бораго (огуречную траву), бархатцы, ромашку, шнитт-лук и даже цветы яблони и бузины. Одни хороши в салатах, другие — в десертах, третьи прекрасно сочетаются с сырами и летними напитками. Конечно, есть важное правило: на тарелку должны попадать только те цветы, в безопасности которых вы уверены. Цветы из цветочных магазинов для этого не подходят — их часто обрабатывают препаратами, не предназначенными для употребления в пищу. Мне кажется, что возвращение съедобных цветов связано не столько с модой, сколько с желанием внимательнее смотреть на окружающий мир. Иногда достаточно нескольких лепестков настурции или фиалки, чтобы обычный летний завтрак вдруг приобрел настроение застолья в старой усадьбе, где красота и вкус никогда не существовали отдельно друг от друга. Ну а я чаще всего готовлю цветы цукини или кабачков. Ловите рецепт в следующем посте.