В этом году докторской колбасе стукнуло 90 лет. Сейчас о колбасе говорить хорошее как-т... — 27 июля 2026 г. в 15:00:02.854
В этом году докторской колбасе стукнуло 90 лет. Сейчас о колбасе говорить хорошее как-то не принято. Переботанное мясо, красители, консерванты и пр. А как все хорошо начиналось... В 1936 году в СССР была разработана новая вареная колбаса по строгому государственному стандарту. Ее рецепт создавали специалисты Всесоюзного научно-исследовательского института мясной промышленности по инициативе наркома пищевой промышленности Анастаса Микояна. Задача была необычной: сделать продукт, который можно было бы рекомендовать людям, ослабленным после болезней, голода и недоедания. В первоначальных документах даже говорилось, что колбаса предназначена для питания лиц, «подорвавших здоровье в результате гражданской войны и царского деспотизма». Именно поэтому она получила название «Докторская» — подразумевалось, что ее назначают врачи как часть лечебного и восстановительного питания. Классический рецепт был очень щадящим: — говядина высшего сорта — нежирная свинина — яйца или меланж — цельное молоко — соль, немного сахара и мускатный орех (или кардамон). Никакого крахмала, соевого белка, усилителей вкуса или большого количества специй в рецепте не было. Колбаса должна была быть легко усваиваемой. Со временем ГОСТы неоднократно менялись и рецептура постепенно становилась проще и дешевле. Поэтому вкус современной «Докторской» часто сильно отличается от того, что ели в конце 1930-х.