ПОШИРОВАНИЕ (от фр. poche — «карман, мешок») - щадящий способ приготовления продуктов в...
ПОШИРОВАНИЕ (от фр. poche — «карман, мешок») - щадящий способ приготовления продуктов в горячей жидкости при температуре ниже кипения. ПОШИРОВАТЬ можно в воде, молоке, бульоне, вине, сиропе и т.д. При ПОШИРОВАНИИ жидкость не должна бурно кипеть и держаться в пределах 70–85 °C, в зависимости от продукта и рецепта. Например, яйцо пашот готовят именно методом ПОШИРОВАНИЯ: яйцо разбивают в горячую воду и варят без скорлупы, пока белок не схватится, а желток останется жидким.
165 просмотров