СУМАХ (от араб. summāq (سُمّاق) - «красный») - пряность, получаемая из высушенных и из...
СУМАХ (от араб. summāq (سُمّاق) - «красный») - пряность, получаемая из высушенных и измельчённых плодов СУМАХА дубильного, имеющая бордово-красный цвет и характерный кислый, слегка вяжущий вкус. СУМАХ используют там, где хочется придать блюду кислинку вместо лимона или уксуса. Его добавляют к мясу, рыбе, салатам, рису, овощам, хумусу и лепёшкам. Очень известное сочетание — СУМАХ и красный лук. СУМАХ использовали не только в кулинарии: благодаря высокому содержанию танинов его плоды и другие части растения применялись при дублении кожи и окрашивании. СУМАХ относится к тому же семейству, что манго, фисташка и кешью.
158 просмотров