РЕМЮАЖ (от фр. remuer — «перемешивать») - процесс в производстве игристого вина, при ко...
РЕМЮАЖ (от фр. remuer — «перемешивать») - процесс в производстве игристого вина, при котором бутылки постепенно поворачивают и наклоняют так, чтобы осадок после вторичного брожения переместился к горлышку. При РЕМЮАЖЕ бутылку сначала держат почти горизонтально, затем постепенно наклоняют горлышком вниз и регулярно поворачивают на небольшой угол. В результате осадок сползает по стенкам и собирается в горлышке. Следом проводят дегоржаж - замораживают осадок в горлышке и удаляют его. Традиционно РЕМЮАЖ выполняли вручную на специальных деревянных стойках. Опытный РЕМЮЁР мог обрабатывать тысячи бутылок за смену. Сегодня эту работу выполняют автоматические машины.
149 просмотров