Чего не хватает в гастрономической столице России — 1 мая 2026 г. в 20:42:52.039
Чего не хватает в гастрономической столице России Запротоколированная история мутации: сначала было меню. Просто меню. Позже его стали называть «основным» или, вариант, «дневным», чтобы дифференцировать от утреннего меню завтраков, но в дикие времена люди завтракали почему-то дома, потому в заведениях меню было одно. А вру же: были ещё бизнес-ленчи, да. Слава Богу, их времена прошли. Позже появились завтраки. В самых смелых заведениях, в самых прогрессивных. Не все понимали. Помню, мама и бабушка у меня очень удивлялись, когда я рассказывал, что у нас плотная посадка с 8 утра, когда люди приходят на завтрак. И многие гости ещё фыркали, когда мы объясняли, что завтраки подаём исключительно и только до 12:00. А вот в «Квартире 63», говорили они наставительно, завтраки до 16:00, очень удобно. А вот в Москве, говорили они нравоучительно, есть заведения, где завтраки целый день, очень удобно. Пришёл к полуночи - и заказал омлет, блинчики да вафли, недаром же мы уважаемые в городе люди и девушки, добившиеся успеха на своём поприще. Таким образом, люди делегировали заведениям свой завтрак, и заведения стали на этом зарабатывать. Ну и официанты, само собой, ибо теряться - это не по-официантски: такие бабки мимо идут, а чо мимо-то? Заведения потрусливее смотрели-смотрели на этих, первых, решившихся, разузнали об их прибылях - и вот уже сегодня в гастрономической столице России открываются заведения в формате «завтрак целый день» (как в Москве 2010-го!). Потому что, говорят владельцы, «формат завтраков по-прежнему качает». Потом стали делать постное меню. Допустим, скажем, например, в этом году по-постному предлагаем постящимся салат с красным апельсином, фисташками и базиликом; грибную похлебку на бульоне из овощей и сушеных белых грибов, с мягкой отварной чечевицей и богатым миксом зелени: шпинат, петрушка, зелёный лук, укроп: и обжаренные на гриле брокколи и цветную капусту с кешью-айоли и миндальными лепестками в специях (копчёная паприка и прочая). То же самое: первыми на отчаянный шаг отважились в самых смелых заведениях, в самых прогрессивных. Не все понимали. Но, тем не менее, православные делегировали заведениям свой пост, и заведения стали на этом зарабатывать. Другие посмотрели - почесались - стали тоже, кряхтя, выдумывать постные варианты. Несколько лет назад отчаянные, смелые и прогрессивные решили предложить блины на Масленицу. И простые, и непростые: • С двумя видами икры, 910 рублей. • С кремом из сгущёнки и шоколадной крошкой 590 • С лососем и голландским соусом, 810 рублей. • С ростбифом и соусом вителло тоннато, те же 810 рублей. • И сладкие: с фисташковым кремом и малиновым джемом, 590 рублей; и креп сюзетт, 790 рублей. Таким образом, масляные люди делегировали заведениям своё масло, и заведения стали на этом зарабатывать. (Вот тематические коктейли на 14-е февраля пока не идут, не идут; не тот кураж; да и не вполне про еду этот день, вот ведь в чём дело-то, господа присяжные заседатели) Вот буквально пару лет как в заведениях появились ифтар-боксы для мусульман. Ифтар, то есть, это вечерний приём пищи, после захода солнца, когда становится можно есть. Говорят, в Коране написано, что накормивший мусульманина в период священного месяца получит такое же вознаграждение, что и постящийся, и это читерство я никак не могу понять. Что не мешает подавать на ифтар воду, финики (с них обычно «открывают уразу»), ну и дальше по нарастающей: салаты, супы, мясо, etc. Что характерно: они, принимающие решения люди, всё время сомневаются: пойдёт ли? не пойдёт ли? надо ли? не надо ли? Как 15 лет назад сомневались насчёт завтраков - так до сих пор и едут на этом топливе внутренних противоречий. Но есть ещё одно неразработанное месторождение прибыли. • Карлсон с надеждой и нетерпением оглядывался по сторонам. — Нет ли у тебя новой паровой машины, которую мы могли бы взорвать? Или ещё чего-нибудь интересного? Главное, чтобы загрохотало вовсю.