☕ А эспрессо?
☕ А эспрессо? Эспрессо тоже не проходит через бумажный фильтр, поэтому кафестол в нём присутствует. Однако чашка эспрессо маленькая. Поэтому нельзя сравнивать напитки только по концентрации вещества. Имеет значение: концентрация × объём чашки × количество чашек. Один эспрессо в день и четыре большие кружки нефильтрованного кофе — совершенно разные экспозиции. Кроме того, содержание кафестола может сильно различаться в зависимости от зерна, машины и технологии приготовления. А растворимый, капсульный кофе и мока? Растворимый кофе обычно содержит очень мало кафестола и в этом отношении ближе к бумажно-фильтрованному кофе, чем к турке или френч-прессу. С капсульным кофе сложнее. Его нельзя автоматически считать эквивалентом бумажно-фильтрованного: количество дитерпенов зависит от конкретной системы, капсулы и параметров приготовления. Гейзерная кофеварка (мока) использует металлическое сито. Оно не обеспечивает такого же удаления кофейных масел и мелких частиц, как бумажный фильтр, поэтому моку тоже нельзя считать эквивалентом фильтр-кофе. 🫀 Кому это действительно важно? Не нужно бояться одной чашки турки или эспрессо. И не нужно объявлять кофейные автоматы «ядом». Значение имеет прежде всего регулярная суммарная доза кафестола. Но чем важнее для конкретного человека снижение LDL/ApoB, тем разумнее устранить дополнительный источник холестерин-повышающих дитерпенов. Особенно актуально это при уже повышенном LDL/ApoB, семейной гиперхолестеринемии, установленном атеросклеротическом сердечно-сосудистом заболевании или высоком сердечно-сосудистом риске. И здесь появляется очень простой практический инструмент. 📄 БУМАЖНЫЙ ФИЛЬТР Не БАД. Не специальный сорт кофе. Не отказ от любимого напитка. Обычная бумага. Если кофе пьётся ежедневно, особенно по несколько чашек, бумажная фильтрация является одним из наиболее предсказуемых способов значительно уменьшить количество кафестола и кахвеола в чашке. Это и есть главный вывод. Не существует просто «полезного» или «вредного» кофе. Имеют значение зерно, доза, объём, количество чашек — и способ приготовления. Но в отношении кафестола одна технологическая деталь особенно важна: бумажный фильтр способен существенно изменить количество холестерин-повышающих дитерпенов в чашке. ☕ Те же кофейные зёрна. Та же вода. Тот же кофе. Другой фильтр — другой химический состав напитка.