И теперь добавим финальный аккорд – дезодорирование. Что это такое? Odour – это запах. ... — 24 апреля 2026 г. в 08:06:34.169
И теперь добавим финальный аккорд – дезодорирование. Что это такое? Odour – это запах. Соответственно, под этим термином можно понять – удаление запаха. Вспомним ещё один пример Дезodourант – то, что лишает тело своего природного запаха (например запаха «копченого хомяка в собственном поту»). Для чего это делается? У разных масел разные параметры запаха и вкуса, и не все они подходят к тем блюдам, которые нужно пожарить, а также не все они подойдут для производства соусов, майонезов, консерв. Нужно оставить масло масляным, но при этом убрать параметры запаха и вкуса. И тут пищевая промышленность включает «режим бога».Дезодорацию проводят в вакууме острым паром. Процесс продолжается 45 мин, температура масла на выходе +230 °С. В процессе дезодорирования рафинированного масла образуются транс-жиры (в некоторых случаях до 25%). То есть запаха там нет, масло не дымится, но теперь оно содержит ТРАНС-ЖИРЫ! Это очень мило, кто придумал эту схему – «чертов гений». 🔴 Транс-жиры – это пространственно перекрученные молекулы жирных кислот, которых в норме в нашем теле быть не должно от слова совсем. Да, в природе они появляются под воздействием условно-патогенных и патогенных бактерий, но это не относится к понятию нормы. Когда такие молекулы попадают в наше тело, там происходит замещение обычных жирных кислот на транс-изомеры. Нет нужды объяснять, что в процессе таких «эко-френдли» манипуляций полезных компонентов там просто не остается. Однако, появляется много плюсов: ➕ масло дольше хранится, ➕ у него не выпадает осадок, что благотворно влияет на товарный вид, ➕ у него повышается температура дымления, то есть теперь на нем можно жарить, и в процессе жарки там образуется очень мало альдегидов и пероксидов – токсических веществ, которые повреждают сердечно-сосудистую систему и могут выступать как канцерогены.Например, оказавшись в составе фосфолипидов клеточных мембран (наружная защитная оболочка клеток), они влияют на работу белковых молекул, пронизывающих мембраны, так называемых трансмембранных белков. А это в свою очередь нарушает передачу сигналов, например, при взаимодействии гормонов с рецепторами, поскольку рецепторы как раз являются трансмембранными белками. Страдает транспорт веществ, ведь белковые каналы для переноса молекул через мембрану также относятся к трансмембранным белкам. Так как фосфолипиды являются еще и сырьем для синтеза регуляторных молекул иммунной системы, наличие в них жирных кислот в транс-конформации приводит к нарушению биохимии воспалительных процессов. Продолжение следует.