О природе рафинированного дезодорированного масла — 24 апреля 2026 г. в 07:58:27.024
О природе рафинированного дезодорированного масла Автор статьи: врач превентивной медицины, эндокринолог Антон Поляков Делал материал для одной из программ и на теме жиров воткнулся в одну тему, которую я раньше знал, но воспринимал более поверхностно, и когда до меня сейчас дошла вся картина, я немного обалдел. Своими идеями и соображениями очень хочу с вами поделиться, ибо это касается практически каждого человека. Можно ставить сердца и писать вопросы, буду рад ответить. Речь пойдет про различные виды масел, а точнее, про их рафинированные формы. Но для начала чуть общего экскурса в суть вопроса. Первоначально масла были только сыродавленные. Взять семечко или орех, надавить на него прессом, выделяется какое-то количество масла – его и использовали в кулинарии. У сыродавленного масла или масла холодного отжима свой насыщенный натуральный вкус и запах, большое количество полезных питательных веществ, включая витамины и палитра жирных кислот в нормальной природной форме. Такое масло быстрее портится (меньше срок хранения), на нем особо не пожаришь, ибо температура «дымления» в нем более низкая, и при жарке на таком масле образуются различные токсичные вещества в результате нагревания, ну и запах со вкусом нравится далеко не всем. Также при сыродавленном способе получения терялось колоссальное количество масла в жмыхе (продукт, который уже был отпрессован), что заставляло многих людей с вьющимися волосами плакать от бессилия и упущенной выгоды. Как говорили в древней Македонии – «евреем можешь ты не быть, но по-еврейски жить обязан», во всяком случае в капиталистическом мире. Наука не стояла на месте, и в итоге решение вышеназванных проблем пришло само собой. Метод холодного отжима как был, так и остался. Но добавился метод горячего прессования, когда продукт нагревался до определенных температур, что позволяло извлечь бОльшее количество масла, но при этом терялась часть полезных веществ, которые в масле содержались. Запах и вкус сохранялись, но цвет масла был более темным. Однако, и этого было мало, так как часть масла всё равно оставалась в жмыхе, и эта мысль не давала покоя производителям. Чтобы получить «масляный джек-пот» стали применять метод экстракции.Сырье обрабатывается растворителем (фракцией бензина), который извлекает масло из жмыха. Далее масло отделяют от растворителя путем выпаривания (рафинируют) и удаления остатков щелочью. Обычно экстракцию применяют к отходам из сырья после холодного и горячего отжима и испорченного сырья. После экстракции часть химических следов может оставаться в конечном продукте. Поэтому разработчиками данного метода предполагается, что полученное масло таким образом будет использоваться только в косметологии и в создании пищевых смазочных материалов для кухонной техники (например, для механизмов кофемашины и хлебопечки). Но во многих странах данный способ не контролируется, и полученный продукт, пройдя рафинирование, может попасть на прилавки магазинов.