Фисташковый кукис с малиновым кремчизом — 7 июня 2026 г. в 10:41:22.890
Фисташковый кукис с малиновым кремчизом Плотный снаружи, мягкий внутри. Хрустящая корочка, нежная начинка. Без сухости, без текучести — всё стабильно и точно. Если вы делаете на заказ — он продаётся. Если печёте для себя — лучше сразу двойную порцию. Тесто (на 10 шт по 80 г): • 100 г сливочного масла 82,5% (мягкого) • 60 г тростникового сахара • 40 г белого сахара • 1 яйцо С1 • 2 г соли • ½ ч.л. ванильного экстракта • 40 г фисташковой пасты 100% • 190 г пшеничной муки • 3 г разрыхлителя • 2 г соды • (опционально: 80 г белого шоколада кусочками) Начинка — малиновый кремчиз: • 100 г творожного сыра • 35 г сахарной пудры • 30 г малинового пюре • 4 г кукурузного крахмала Малиновая глазурь (по желанию): • 50 г пюре малины • 20 г сахара • 1 г агара ⸻ Технология: 1. Начинка Смешайте сыр, пюре, пудру и крахмал до крема. Отсадите по 20–25 г на пергамент, заморозьте. 2. Тесто Взбейте масло с двумя сахарами. Добавьте яйцо, ваниль, соль, фисташковую пасту — перемешайте. Добавьте сухие ингредиенты. По желанию — вмешайте белый шоколад. Охладите тесто на 20–30 минут. 3. Сборка Разделите тесто на 10 кусков по 50 г. В каждый заверните замороженную начинку. Сформируйте шар. Уберите в морозильник на 30–60 минут. 4. Выпечка Выпекайте при 180 °C 10–12 минут без конвекции. Середина должна остаться мягкой. Остудите на противне. 5. Глазурь Пюре, сахар и агар доведите до кипения, прокипятите 1 минуту. Остудите до 50 °C и окуните верхушки. Можно заменить на пудру с крахмалом.