🍫 Зефир с варёной сгущёнкой и криспи-шариками — 17 июня 2026 г. в 17:43:34.242
🍫 Зефир с варёной сгущёнкой и криспи-шариками 📌 Выход: 12–14 штук 🕒 Время: 30 мин + 6–10 ч стабилизации 🧁 Уровень: уверенное «можно всем» ⸻ 🧁 Зефир: • Белок — 35 г • Сахар (в массу) — 90 г 🔸 Для сиропа: • Яблочное пюре — 85 г • Пюре клубники или малины — 70 г • Вода — 55 г • Агар-агар Ilbakery (900) — 7 г • Сахар (в сироп) — 160 г • Сироп глюкозы Ilbakery — 60 г • Ваниль — по желанию 🔧 Приготовление: 1. Замочи агар в воде — 10 мин, поставь на средний огонь. 2. Добавь пюре, сахар, глюкозу — вари до 110–112 °C. 3. Параллельно взбей белок с сахаром (в массу) до устойчивых пиков. 4. Влей горячий сироп в белковую массу тонкой струйкой, взбивай ещё 7–9 минут до гладкой текстуры. 5. В конце — ваниль. Используй сразу. ⸻ 🍯 Начинка (отсаживается из мешка): • Варёная сгущёнка — 100 г • Шоколадные криспи-шарики в глазури — 25–30 г • Щепотка соли ➡ Перемешать, переложить в мешок, использовать сразу. ➡ Шарики не теряют хруст даже после 2–3 дней. ⸻ 🌀 Сборка: 1. Отсадите первый завиток зефира. 2. В центр — немного начинки из мешка. 3. Сразу — второй завиток зефира. 4. Стабилизировать при комнатной температуре 6–10 часов. ⸻ 🍫 Гурме-глазурь(по желанию) : • Шоколад — 150 г • Масло растительное — 90–100 г ➡ Растопить, остудить до 30–32 °C. ➡ Окунуть зефир наполовину или целиком