Муссовое пирожное «Молочный улун — юдзу» — 15 июня 2026 г. в 16:30:14.112
Муссовое пирожное «Молочный улун — юдзу» ⸻ 🧊 Состав: 1. Молочный улун-мусс 2. Вставка из юдзу-крема 3. Миндальный бисквит 4. Белый велюр или нейтральная глазурь ⸻ 🍵 Мусс «Молочный улун»: • Сливки 33% — 200 г • Шоколад белый — 140 г • Молоко — 100 г • Чай молочный улун — 4 г • Желатин — 6 г + 30 г воды 1. Заварить чай в горячем молоке (80°C, 15 минут), процедить. 2. Залить молоко на шоколад, добавить набухший желатин, пробить блендером. 3. Добавить взбитые до полутекучего состояния сливки. Остудить до 30–32°C перед сборкой. ⸻ 🍋 Юдзу-крем (вставка): • Пюре юдзу — 50 г • Яйцо — 1 шт. • Сахар — 40 г • Масло сливочное — 40 г • Крахмал кукурузный — 5 г 1. Заварить на плите до загустения. 2. Остудить, переложить в формы-вставки, заморозить. ⸻ 🍰 Миндальный бисквит: • Яйцо — 1 • Сахар — 30 г • Миндальная мука — 30 г • Пшеничная мука — 10 г • Масло растопл. — 20 г 1. Взбить яйцо с сахаром. 2. Вмешать сухие, в конце — масло. 3. Выпечь в тонком слое 10 мин при 180°C. Вырезать по форме. ⸻ 🔄 Сборка: 1. На дно формы — мусс 2. Вставка из юдзу 3. Кружок бисквита 4. Заморозить. Покрыть велюром или глянцем.