Зефир «Манго — Юдзу»
Зефир «Манго — Юдзу» Манго сам по себе — капризный фрукт для зефира. Поэтому мы действуем по уму: берём нейтральную яблочную базу, а манго добавляем как ароматную часть. Вкус получается яркий, солнечный, но текстура — стабильная Ингредиенты: • Пюре яблока (уваренное) — 100 г • Пюре манго — 50 г • Пюре юдзу (или 70% апельсин + 30% лимон) — 30 г • Белок — 35 г • Сахар в белок — 100 г • Сахар в сироп — 220 г • Агар-агар — 8 г • Вода — 80 г ⸻ Приготовление: 1. Агар замочить в воде на 10 минут. 2. Взбить белок с сахаром (100 г) до устойчивой пены. 3. В сотейнике соединить: • пюре яблока • пюре манго • пюре юдзу • агар с водой • 220 г сахара 4. Варить до 110–112°C, сироп должен стекать ниточкой. 5. Влить сироп в белковую массу тонкой струйкой, взбивать на высокой скорости. 6. Взбить до плотной, глянцевой текстуры (~50–52°C). 7. Отсадить, стабилизировать при комнатной температуре 10–12 часов. ✨ 🎀 УСПЕЙ ВСТУПИТЬ В ЗЕФИРНЫЙ КЛУБ! Доступ даётся навсегда, оплачивается один раз 💖 ⸻ 📚 Что вас ждёт внутри: 🎥 Видеоуроки, доступные сразу после оплаты: • Классический зефир • ПП зефир «Манго» без сахара • Зефирный букет в шляпной коробке • Зефирные фигурки • Ягодный зефир на пектине с карамелью • Зефирные шишки • Мастер-класс «Гортензия» + сборка основы для букета 💬 + Закрытый чат участников — делимся успехами, получаем поддержку, вдохновляем друг друга! ⸻ 💌 Ссылка для вступления: 👉 https://zefirka.info/zefir?utm_source=max 📝 Отзывы о моих курсах — @zefirkotziv 📩 Вопросы? Пишите в поддержку — @zefirkahelp