🍈 Зефиросэндвич с лаймовым курдом и песочной основой
🍈 Зефиросэндвич с лаймовым курдом и песочной основой Мягкий зефир с лаймовым оттенком, в середине — цитрусовая начинка, снаружи — печенька. Всё собирается сразу, без лишних этапов. ⸻ 🧁 Зефир: • Яблочное пюре — 70 г • Пюре клубники или малины — 100 г (даёт цвет и мягкую кислинку) • Сахар (в массу) — 200 г • Белок — 35 г • Агар-агар Ilbakery (900) — 7 г • Вода — 70 г • Сахар (в сироп) — 160 г • Сироп глюкозы Ilbakery — 50 г • Сок лайма — 20 г (добавляется в сироп после снятия с огня) • Цедра лайма — 1 ч. л. ⸻ 🔧 Как готовить: 1. Взбить пюре + сахар + белок до устойчивости. 2. Агар + вода → вскипятить. 3. Добавить сахар и глюкозу → варить до 110 °C. 4. Влить сок лайма, снять с огня сразу. 5. Влить сироп в массу — взбивать до пышности. 6. В конце — цедру лайма. 7. Готово к отсадке. ⸻ 🍋 Лаймовый курд (в центр): • Яйцо — 1 шт • Сахар — 50 г • Сок лайма — 40 г • Цедра лайма — 1 ч. л. • Масло сливочное — 40 г • Щепотка соли ➡ Всё нагреть до загустения (82–84 °C), пробить блендером. ➡ Остудить до 20 °C, чтобы был густой. ⸻ 🍪 Песочная основа: • Мука — 170 г • Масло — 100 г • Пудра — 40 г • Желток — 1 шт • Щепотка соли • Ваниль — по желанию ➡ Замесить тесто, охладить, раскатать 3 мм. ➡ Вырезать кружки Ø 5–6 см. ➡ Выпекать при 170 °C до лёгкого румянца (~12 мин). ⸻ 🔩 Сборка: 1. На песочное печенье отсадить половину зефира. 2. В центр — чайную ложку курда. 3. Сразу — вторая половина зефира или крышка-печенька. 4. Оставить сушиться на 6–10 ч. ⸻ 💡 Фишка: • Обвалять края в сублимированной малине или лимонном сахаре. • Положить в коробку — и готов летний сэндвич-сет. 🎀 УСПЕЙ ВСТУПИТЬ В ЗЕФИРНЫЙ КЛУБ! Доступ даётся навсегда, оплачивается один раз 💖 ⸻ 📚 Что вас ждёт внутри: 🎥 Видеоуроки, доступные сразу после оплаты: • Классический зефир • ПП зефир «Манго» без сахара • Зефирный букет в шляпной коробке • Зефирные фигурки • Ягодный зефир на пектине с карамелью • Зефирные шишки • Мастер-класс «Гортензия» + сборка основы для букета 💬 + Закрытый чат участников — делимся успехами, получаем поддержку, вдохновляем друг друга! ⸻ 💌 Ссылка для вступления: 👉 https://zefirka.info/zefir?utm_source=max 📝 Отзывы о моих курсах — @zefirkotziv 📩 Вопросы? Пишите в поддержку — @zefirkahelp