🍫🥜 Картошка «Фисташка–брауни»
🍫🥜 Картошка «Фисташка–брауни» ⸻ 🥜 Фисташковая начинка Ингредиенты Белый шоколад — 120 г Сливки 33% — 40 г Фисташковая паста 100% — 40 г Сливочное масло — 20 г Соль — щепоть Приготовление Сливки нагреть до горячего состояния, не доводя до кипения. Залить ими белый шоколад, оставить на 1 минуту. Добавить фисташковую пасту, сливочное масло и соль. Пробить погружным блендером до гладкой эмульсии. Вылить ганаш в контейнер слоем 1–1,5 см. Накрыть плёнкой в контакт и убрать в холодильник на 4–6 часов до полной стабилизации. После стабилизации отвесить по 10–12 г, сформировать шарики. Убрать их в морозильную камеру на 30–40 минут для удобства дальнейшей сборки. ⸻ 🍫 Шоколадная масса «брауни» Ингредиенты Крошка шоколадного бисквита (брауни) — 200 г Тёмный шоколад — 80 г Сливочное масло — 40 г Сливки 33% — 40 г Какао — 10 г Приготовление Тёмный шоколад и сливочное масло растопить до однородности. Сливки слегка подогреть и вмешать в шоколадную массу. Добавить какао и перемешать. Ввести крошку брауни и замесить пластичную массу. Масса должна быть мягкой, но держать форму. При необходимости охладить 10–15 минут. ⸻ ✋ Формование пирожных Отвесить по 30 г шоколадной массы. Сформировать лепёшку. В центр выложить замороженную фисташковую начинку. Аккуратно закрыть начинку и сформировать шар Готовые пирожные убрать в морозилку на несколько часов перед глазированием. ⸻ 🍵🥜 Фисташковая глазурь Ингредиенты Белый шоколад — 150 г Растительное масло без запаха — 30 г Зелёный жирорастворимый краситель — по необходимости Приготовление Белый шоколад растопить до 40–45 °C. Добавить растительное масло, перемешать до однородности. Добавлять зелёный пастельный жирорастворимый краситель по капле, добиваясь мягкого пастельно-зелёного оттенка. Рабочая температура глазури — 32–34 °C. ⸻ 🍬 Глазирование Замороженные пирожные окунуть в глазурь с помощью вилки или шпажки. Дать стечь излишкам. Выложить на пергамент или решётку ⸻ 🌿 Декор Дроблёная фисташка ⸻ 🥥 Хотите больше «вау»-вкусов? В полном курсе вас ждут: Ферреро, Сникерс, Фисташка–малина, Манго–маракуйя, Черника–лимон и ещё много фирменных сочетаний, которые выглядят и вкусят как десерты из кондитерской. ✨ Внутри курса: • 8 продвинутых рецептов с начинками • Пошаговые видеоуроки • PDF-техкарты • Гайд по заморозке и сборке • Доступ сразу после оплаты 💗 Цена — 490 ₽ 👉 Забрать доступ сейчас: https://zefirka.getcourse.ru/wowkartoshka490?utm_source=max