Учёные из Нидерландов провели обзор исследований о влиянии молочных продуктов и их раст... — 3 сентября 2026 г. в 09:20:56.824
Учёные из Нидерландов провели обзор исследований о влиянии молочных продуктов и их растительных аналогов на здоровье зубов и пришли к выводу: растительные альтернативы не соответствуют молочным по кариеспротективным свойствам 🦷 Исследователи напоминают: молочные продукты занимают особое место благодаря уникальной пищевой матрице. Лактоза — наименее кариогенный сахар, высокое содержание кальция и фосфата, наличие казеиновых фосфопептидов, антибактериальных пептидов (лактоферрин, лизоцим) и высокая буферная способность — всё это защищает зубы от кариеса. В растительных же альтернативах, напротив, чаще больше кариогенных углеводов (сахароза, глюкоза, мальтоза), меньше минералов, отсутствуют фосфопептиды, а буферная способность ниже. Кроме того, добавляемый в них кальций в виде карбоната или фосфата плохо растворим и усваивается хуже, чем природные минералы молока. Всё это может негативно сказываться на здоровье зубов. Авторы призывают критически оценивать растительные продукты, позиционируемые как замена молочным. При разработке таких альтернатив важно учитывать не только питательный состав, но и их реальное влияние на зубы. В будущем необходимы дополнительные исследования, чтобы потребители могли делать осознанный выбор. #новости@eda_show Живая еда | Подписаться