Заготовки | Соления | Варенья | Рецепты | 🥒 Огурцы и помидоры 🥬 Капусту 🍄 Грибы 🍓 Варенья и джемы 🍎 Компоты и соки 🌶 Аджики, лечо, соусы, салаты 🥕 Овощные заготовки и закатки на зиму

СЛАДКИЕ МАРИНОВАННЫЕ ОГУРЧИКИ — ХРУСТЯЩАЯ ЗАГОТОВКА С ЛИМОННОЙ КИСЛОТОЙ Каждый год закрываю такие огурчики: маринад получается сладким, а сам рецепт простой и понятный. Главное — правильно рассчитать соль, сахар и лимонную кислоту на тот объем воды, который войдет в банки. Ингредиенты: свежие огурцы — сколько войдет в банку; зонтики укропа — 2–3 шт.; лист хрена — 1–2 шт.; лавровый лист — 3 шт.; черный перец горошком — 4 шт.; душистый перец горошком — 4 шт.; чеснок — 4–5 зубчиков. Для маринада на 1 л воды: сахар — 150 г; соль — 40 г; лимонная кислота — 1 ч. л. ЧТО Я ДЕЛАЮ: 1. Если огурцы только что собраны, консервирую их сразу. Если они уже полежали, сначала выдерживаю в холодной воде 3–5 часов. 2. Отрезаю у огурцов кончики. На дно банок кладу зонтики укропа, лист хрена, лавровый л…

Недавно спросил у шеф-повара одного ресторана, какими ножами он пользуется дома. Думал, сейчас услышу название какого-нибудь дорогого европейского бренда. Но он просто скинул контакт кузнеца из Нижнего Новгорода. Сказал коротко: «После них обычные ножи больше в руки брать не хочется.» Решил попробовать сам и теперь понимаю, почему профессионалы выбирают именно эти ножи. ▪️ Мясо режется без усилий. ▪️ Овощи не мнутся. ▪️ Нож идеально лежит в руке и держит заточку месяцами. 🔪Теперь советую и вам - кухонные ножи ручной работы из 67-слойного дамасска с легендарной японской сталью VG-10. В коллекции: — шеф-нож — сантоку — универсал — филейный — овощной Все ножи можно заказать по отдельности или комплектом. ❗️Пожизненная гарантия от кузнеца. Доставка по всей России. Один раз попробуйт…

ЭТО ЛЕЧО ВСЕГДА ЗАКАНЧИВАЕТСЯ ПЕРВЫМ — ГОТОВЛЮ СРАЗУ ПО ДВЕ ПОРЦИИ Этот рецепт у меня проверен годами. Каждый сезон делаю по две порции, но лечо все равно быстро заканчивается. Оно получается сладким, поэтому особенно нравится детям. Нам понадобится: 3 кг помидоров 1,5 стакана сахара 1 стакан растительного масла 8–10 горошин черного перца 2 столовые ложки соли 3 лавровых листа 2 столовые ложки 9%-го уксуса 3 кг сладкого перца ЧТО Я ДЕЛАЮ: 1. Помидоры пропускаю через мясорубку и ставлю кипятиться. Добавляю сахар, растительное масло, горошины черного перца, соль, лавровые листья и уксус. 2. Кипячу томатную смесь 30 минут. За это время нарезаю сладкий перец, а затем добавляю его к помидорам. 3. После добавления перца кипячу лечо еще 5–10 минут. 4. Готовое лечо раскладываю по банкам и …

ДОМАШНИЙ САЦЕБЕЛИ — СОУС, КОТОРЫЙ ХОЧЕТСЯ ЕСТЬ ЛОЖКАМИ Каждый раз, когда готовлю этот соус, на кухне стоит такой аромат, что дождаться готовности непросто. Получается настоящая вкуснятина! Рассказываю, как я делаю сацебели на зиму. Ингредиенты: Помидоры — 2 кг Сладкий красный перец — 0,5 кг Лук — 1 шт. Острый перец — 1 шт. Чеснок — 100 г Соль — 20 г Сахар — 150 г Уксус 9% — 75 мл Черный молотый перец — 0,5 ч. л. Кориандр — 1 ч. л. Сушеный базилик — 1 ч. л. Хмели-сунели — 2 ч. л. Крахмал — 20 г Вода — 50 мл Зелень — базилик и петрушка ЧТО Я ДЕЛАЮ: 1. Помидоры, сладкий и острый перец, чеснок и лук пропускаю через мясорубку. 2. Добавляю 20 г соли и 150 г сахара. Довожу массу до кипения и провариваю 15 минут. 3. Базилик и петрушку мелко рублю, отправляю в соус и варю еще 10 минут. 4. Д…

ПОМИДОРЫ В «СНЕГУ» УЛЕТАЮТ ПЕРВЫМИ — В ЭТОМ ГОДУ ЗАКРОЮ ПОБОЛЬШЕ Всю зиму жалела, что сделала мало таких помидоров. Получаются они сладкими, с приятным чесночным ароматом, а в банке выглядят так, будто их припорошило снегом. Рецепт простой, быстрый и без стерилизации. ЧТО Я ДЕЛАЮ: 1. На 1 кг помидоров беру 100 г чеснока. Помидоры хорошо мою и раскладываю по простерилизованным банкам. 2. Заливаю помидоры кипятком на 15–20 минут и обязательно прикрываю банки крышками. 3. Через 15–20 минут сливаю воду. Для маринада на 1 литр воды добавляю 4 ст. л. сахара, это 100 г, и 2 ст. л. соли, это 60 г. Ставлю на огонь. 4. Как только маринад закипит, вливаю 100 мл 9%-го уксуса, это 8 ст. л., и сразу снимаю с огня. 5. Чеснок мелко нарезаю или натираю на крупной либо мелкой терке, затем добавляю ег…

24 БАНКИ ОГУРЦОВ ЗА ДВА ЧАСА — МОЙ ПРОВЕРЕННЫЙ СПОСОБ СОХРАНИТЬ ИХ ХРУСТЯЩИМИ ДАЖЕ ЧЕРЕЗ ГОД Этим способом я заготавливаю огурцы уже много лет. На 24 банки у меня уходит всего два часа, а огурчики остаются хрустящими и вкусными даже через год. Беру мелкие огурцы и банки по 700 граммов, но размер банок можно выбрать любой. ИНГРЕДИЕНТЫ НА ОДНУ 700-ГРАММОВУЮ БАНКУ: Огурцы Лавровый лист — 1 шт. Чеснок — 1 зубчик Черный перец — 5–7 горошин Душистый перец — 3 горошины Сахар — 1,5 ч. л. Соль — 1,5 ч. л. Уксус 9% Кипяток ЧТО Я ДЕЛАЮ: 1. Сначала замачиваю огурцы в холодной воде на 3–4 часа. Делаю это обязательно, даже если они только что сорваны с грядки. 2. Заранее стерилизую банки и кипячу крышки. В каждую банку нарезаю 1 зубчик чеснока, кладу 1 лавровый лист, 5–7 горошин черного перца и 3 …