ЧИЗКЕЙК — 8 мая 2026 г. в 11:37:42.867
ЧИЗКЕЙК Готовила девушка сына вот по этому рецепту - это очень вкусно 😍👌 На форму диаметром 24 см понадобятся: печенье песочное - 300 г масло сливочное - 100 г сыр творожный сливочный - 600 г сахар, а лучше сахарная пудра - 150 г яйца - 3 шт сливки - 30-35% 200 мл ❗️Вместо жирных сливок можно использовать сливки 20% или даже 10%, но при этом немного уменьшится сливочный вкус Яйца, сыр, сливки и масло достаем из холодильника заранее - за полчаса до готовки и оставляем их «нагреваться» до комнатной температуры Для песочной основы нужно перемолоть печенье в крошку с помощью блендера или измельчить его при помощи обыкновенной скалки Соединяем крошку и размягченное масло. Должна получиться сыпучая масса. Высыпаем массу в форму. Утрамбовываем равномерный слой чем-то плоским — например, дном стакана Можно делать с бортиками, можно без. Высоту бортиков регулируем самостоятельно. Готовую основу ставим на 5-10 минут в духовку, разогретой до 180-200°С После этого вытаскиваем из духовки, немного выравниваем стенки и дно и оставляем остывать Пока основа остывает, смешаем творожный/сливочный сыр с сахаром до однородности. Проще всего это делать миксером. Важно перемешать, не взбивать! ❗️Делаем все на минимальной скорости! По одному добавляем яйца. Очень хорошо перемешиваем массу после каждого введения яйца. Стараемся не слишком взбить массу, работаем не миксером, а лопаточкой или венчиком И в самом конце добавляем сливки (взбивать их не нужно), аккуратно перемешиваем. Постучим ёмкостью об стол пару-тройку раз, пусть выйдет максимальное количество пузырьков воздуха, которые находятся внутри массы. Сама чиз-масса может получаться разной консистенции: от жидкой текучей до довольно плотной как сметана. Причины: разной плотности и влажности сыр, а также категория яиц Выливаем начинку в форму с основой и аккуратно и ровно распределяем по всей площади Слегка постучим формой об стол пару раз (так мы избежим пузырьков и неоднородности теста, так как те пузырьки, что близко к верхней границы чизкейка выйдут наружу) Теперь будем выпекать так: сначала ставим в разогретую до 200°С духовку на 10 минут, а затем убавляем температуру до 110°С и доводим чизкейк до готовности около часа На выпекание чизкейка в форме 24 см ушло 10 мин + 1 час ❗️Ориентируйтесь на особенности своей духовки и следите за выпеканием каждые 10-15 минут Если ближе к концу готовки верх чизкейка начал поднимать и трескаться — то это явный признак чрезмерного выпекания, то есть чизкейк передержали. ❗️ Важно правильно охладить чизкейк! Охлаждать чизкейк нужно в несколько этапов. Сразу после выключения духовки его необходимо оставить на 40-60 минут в духовке, затем приоткрыть дверцу духовки и оставить ещё на 30 минут. Далее достаём чизкейк и оставляем остывать уже при комнатной температуре на 1 час. Далее нужно провести ножом вдоль стенок формы, и уже после этого ставить в холодильник. Постепенное охлаждение в значительной степени снижает риск появления на десерте трещин! Для полноты вкуса чизкейк должен находится в холодильнике, как минимум 6-8 часов, а еще лучше оставить его на ночь