💃Королева Хильда — 29 июля 2026 г. в 12:04:20.246
💃Королева Хильда Если вы любите сухие белые вина, хересы или каву, но до сих пор не пробовали Хильду (Gilda) — вы упускаете идеальный винный мэтч. Этот культовый баскский пинчо - закуска на шпажке - был придуман в Сан-Себастьяне в 1940-х годах. По легенде своё имя пинчо получил в честь одноименного фильма с Ритой Хейворт, баски посчитали, что он, как и главная героиня картины «зелёный, солёный и немного пикантный», что в переносном смысле значило «совершенно непристойный». Классическая Хильда — это соленый анчоус зажатый попарно между двумя маринованными перчиками и зелёными оливками мансанилья. Помимо нее сущестует множество других вкусов: 🫒Матримонио: на одну шпажку насаживают сразу два вида анчоусов: классический солёный (коричневый) и маринованный в уксусе белый - бокерон; 🫒С перепелиным яйцом: сваренное вкрутую перепелиное яйцо добавляется на шпажку между перцем и рыбой, приятно смягчая остроту и добавляя кремовую текстуру. 🫒Сырная: здесь анчоус заменяют кубиком выдержанного овечьего сыра, в идеале —Мончего. Жирность сыра шикарно контрастирует с уксусным перцем; 🫒Мясная: с тончашим слайсом хамона Иберико; 🫒Гранде: современные ресторанные вариации, куда могут добавить креветку, кусочек осьминога, фаршированный перчик, вяленый томат, каперсы или запеченный сладкий перец. С каким вином сочетать? Из-за высокой кислотности маринада и соли «Хильда» моментально «убивает» сложные, выдержанные в дубе красные вина. Ей нужны союзники с высокой кислотностью: Кава, вина из басксого сорта чаколи, альбариньо или совньиона блан и еще одно удачное сочетание - Херес Фино или Манзанилья. Вообще, конечно, не только вкусно, но очень эстетично, а главное - просто.