И дело не только в том, на сколько вечеров вам его хватит. — 18 сентября 2026 г. в 10:25:30.653
И дело не только в том, на сколько вечеров вам его хватит. Чем меньше окорок, тем быстрее он теряет влагу во время длительного созревания. Поэтому небольшие ноги обычно получаются более сухими, плотными, солоноватыми и терпкими. У крупных окороков созревание идёт иначе. Влага уходит медленнее, мясо остаётся более нежным, а длительная выдержка позволяет сформироваться глубокому, яркому и обволакивающему вкусу. Для сравнения возьмём два наших хамона. «Малыш Плюс» — 4–5 кг, 15 000 ₽. Плотный, достаточно сухой, солоноватый, с выраженной терпкостью. Хороший вариант для тех, кто любит именно такой характер хамона: https://sibhamon.ru/product/eto-sibhamon А теперь «Царь» — 6–7 кг, 20 000 ₽. Разница в цене — всего 5 000 ₽, зато сам хамон значительно крупнее, а вкус — более полный, насыщенный и мягкий: https://sibhamon.ru/product/sibirskiy-hamon-tsar-19-mesyatsev И здесь есть ещё один важный момент: у «Царя» удалены тазовая кость и копыто. Поэтому при весе 6–7 кг вы платите преимущественно за сам продукт — отходы при разделке составляют около 15%. Получается интересная математика: доплачивая 5 000 ₽, вы получаете не просто более тяжёлый хамон. Вы получаете больше съедобного продукта и совершенно другой характер вкуса. Так что да… Размер имеет значение. По крайней мере, когда выбираете хамон😏