Зачем переносить хамон с места на место?😮
Зачем переносить хамон с места на место?😮 Со стороны кажется, что хамон просто висит. Но за этим «просто висит» стоит большая работа: работает холодильное оборудование, вентиляторы, проводится ежедневный контроль процесса, температуры и влажности, состояния окороков🌡️🥩 В это время в ноге происходят разные изменения: соль проникает глубже, теряется часть влаги, ферменты медленно меняют структуру белков и жиров, создавая особенный вкус.
310 просмотров