Октябрь
Октябрь время собирать вкус и пользу Сезонные продукты — это простой способ сделать рацион разнообразнее, питательнее и интереснее. Овощи и фрукты, собранные в естественный для них период, обычно радуют более насыщенным вкусом и ароматом. А ещё сезонность помогает чаще менять продукты в меню и получать разные витамины, минералы, антиоксиданты и пищевые волокна. Октябрьская продуктовая корзина особенно богата. В ней сразу несколько видов капусты: белокочанная, краснокочанная, пекинская, савойская, цветная, брюссельская, брокколи, кольраби и кейл. Время обратить внимание и на корнеплоды: свёклу, морковь, репу, брюкву, пастернак, редьку, дайкон, корень сельдерея, картофель, батат и топинамбур. Они хорошо насыщают, дают организму клетчатку и позволяют приготовить множество согревающих осенних блюд. Продолжается сезон тыквы, кабачков, цукини, патиссонов, баклажанов, сладкого перца, помидоров, фенхеля и лесных грибов. А лук-порей, красный лук, чеснок, тимьян и розмарин помогают сделать вкус привычных блюд более ярким и глубоким. Среди октябрьских фруктов — яблоки, груши, хурма, инжир и гранат. Можно добавлять в рацион орехи и каштаны, а из ягод выбирать доступные сезонные или сохранённые с лета варианты. Что обычно готовлю я? Варю густые овощные супы, которые особенно хороши в прохладные дни. Делаю стейки из разных видов капусты и подаю их с разнообразными соусами. Особенно люблю запекать цветную капусту, брокколи или белокочанную капусту со специями. А ещё запекаю капусту с сыром — получается просто, ароматно и сытно. 🫑 Готовлю дипы из запечённых овощей: тыквы, баклажанов, сладкого перца, свёклы или моркови. К ним делаю домашние льняные или ржаные хлебцы. Собираю разные варианты винегрета из корнеплодов. Здесь можно экспериментировать не только со свёклой, морковью и картофелем, но и добавлять репу, брюкву, сельдерей или пастернак. Готовлю какао, ягодные смузи и тёплые чаи. Осенью особенно приятно сочетать их с пряностями, яблоками, грушами и замороженными ягодами. А ещё октябрь — подходящее время для заготовок. Я ферментирую овощи и замораживаю их, чтобы сохранить сезонное разнообразие на зиму. Квашеная капуста и другие ферментированные овощи прекрасно дополняют рацион, а замороженные заготовки помогают быстро приготовить суп, рагу, соус или овощной гарнир. Сезонное питание — это не строгий список и не необходимость полностью менять привычное меню. Это возможность посмотреть, что сейчас находится на пике вкуса, и добавить эти продукты в знакомые блюда. Один новый корнеплод, необычный сорт капусты или домашний овощной дип — и рацион уже становится разнообразнее. А рецепт какого блюда вы хотели бы увидеть первым? Стейк из капусты с соусом, запечённую капусту с сыром, овощной суп, дип с домашними хлебцами, винегрет из корнеплодов, тёплый ягодный напиток или ферментированные овощи? Пишите в комментариях — поделюсь рецептами тех блюд, которые наберут больше всего голосов!