ТОП-5 мифов для кондитеров👩🍳
ТОП-5 мифов для кондитеров👩🍳 Давайте разберём кондитерские мифы, которые часто гуляют в интернете. Новички верят, а потом расстраиваются, когда что-то не получается. Надеемся, узнаете что-то новое и найдёте ошибки, если что-то не получается ⤵️ 👉МИФ №1: Желатин нельзя кипятить. Давно известно, что кипятить желатин можно. Но специально не нужно. При долгом кипячении его свойства ослабевают. Но если случайно прокипятили, то ничего страшного не произойдёт. 👉МИФ №2: Крахмал нужно кипятить. Здесь наоборот. Крахмал нельзя кипятить. При температуре от 90-100 °С лопнет слишком много гранул крахмала, и они уже не смогут поглощать воду и загущать смесь. Крахмал начинает свою работу на температуре 87-90 °С. Достаточно удерживать крахмал при 90 °С в течение 2-х минут. 👉МИФ №3: Холодные белки взбиваются лучше. Да, холодные белки действительно взбиваются лучше тёплых. Но пена из холодных белков менее стабильна и быстрее опадает. Поэтому для меренги используем только белки комнатной температуры. 👉МИФ №4: Соду на ложке гасят только бабушки. Наши мамы гасили соду в ложке. Потом современные кондитеры говорили о том, что это неправильно, потому что углекислый газ уходит уже на ложке. Но современные шефы тоже иногда гасят соду на чайной ложке. Например, для Наполеона. На чайной ложке только начинается реакция. А затем она ещё около 15 минут продолжается в тесте. Существуют разные технологии и мы должны быть гибкими. 👉МИФ №5: Форму для бисквита нужно смазать маслом или сделать "французскую рубашку". Если стенки формы будут смазаны, бисквит не сможет подниматься по ним. Будет скользить и падать. Поэтому стенки формы для бисквита ничем смазывать не нужно. Что добавите, какие ещё мифы слышали? Что из этого знали, а что было новым? С чем не согласны? ______________ 🔔🔔🔔Напоминаем, что уже скоро стартует онлайн-курс "Меренговый рулет под заморозку"! Успейте записаться на обучение до повышения цен на нашем сайте ⤵️⤵️⤵️ https://olgashishova-school.ru/merengovyjrulet Ждём вас! ❤️❤️❤️