Рецепт конфет-трюфель «А-ля Рафаэлло» 🥥
Рецепт конфет-трюфель «А-ля Рафаэлло» 🥥 Отличный презент к любому празднику😍 ⠀ Сегодня хотим поделиться рецептом очень вкусных и простых в приготовлении конфет "А-ля Рафаэлло". Можно готовить для семьи, можно на продажу, можно замораживать! Можно украшать ими торт "Рафаэлло", рецептом которого поделимся в конце. ⠀ Ингредиенты: Выход: 10 конфет диаметром около 2,5 см весом около 15 г ⠀ Шоколад белый – 80 г Какао-масло – 10 г Сливки 33% (любой темп.) – 40 г Масло сливочное 82,5% (комн. темп.) – 15 г Сироп глюкозы – 5 г Соль – щепотка Стружка кокосовая (в конфеты) – 20 г Миндаль жареный – 10 шт. Стружка кокосовая (для посыпки) – 20 г ⠀ Приготовление: Миндаль будем использовать для начинки. Можно не очищать. Если вам покажется, что целый миндаль в начинке – слишком много, можете класть половинку миндаля. Тогда вам понадобится не 10 орехов, а 5. 🔸Если используете шоколад из магазина в плитке, порубите его на кусочки примерно 1*1 см. Если у вас кондитерский шоколад в каллетах, ничего с ним не делайте. 🔸Сливочное масло порежьте кубиками и оставьте при комнатной температуре. 🔸Растопите шоколад в микроволновке импульсами 15 сек, каждый раз хорошо перемешивая. 🔸Отдельно растопите какао-масло до жидкого состояния. 🔸Какао-масло не нужно перемешивать каждые 15 сек. Можно оставить во включенной микроволновке, пока масло не станет жидким. 🔸Не растапливайте какао-масло одновременно с шоколадом. Температура плавления какао-масла выше, чем температура плавления шоколада. Пока какао-масло будет растапливаться, шоколад уже сгорит. 🔸Подогрейте сливки с сиропом глюкозы примерно до 40-45 °С. 🔸Вылейте тёплые сливки и растопленное какао-масло на растопленный шоколад. Перемешайте силиконовой лопаткой и оставьте на 1 минуту. 🔸Добавьте мягкое сливочное масло и пробейте блендером 30 сек. 🔸Добавьте соль и кокосовую стружку, перемешайте до однородности. 🔸Накройте плёнкой «в контакт» (так, чтобы плёнка касалась начинки) и уберите в холодильник минимум на 8 часов. Лучше – на 24 часа. 🔸Начинаем формировать конфеты. Вес каждой конфеты – 15 г + миндаль. Вы можете делать конфеты большего размера при желании. 🔸Надеваем перчатки. Взвешиваем 15 г массы. Продавливаем место для начинки. Кладём в середину миндаль. Скатываем шарик. Обваливаем шарики в кокосовой стружке. 🔸Убираем в холодильник еще минимум на 1 час. Хранение конфет «А-ля Рафаэлло»: ❄️ При комнатной температуре – не храним. ❄️ В холодильнике (с сиропом глюкозы по рецепту) – 7 дней. ❄️ В холодильнике (без сиропа глюкозы) – 5 дней. ❄️ В морозилке – 1 месяц. Наслаждайтесь! 🥥🥥🥥 P.S.: На фото - работы учениц курса "Кондитер с нуля"! ——— 🎁🎁🎁Забирайте БЕСПЛАТНЫЕ рецепты ЗДЕСЬ⬅️