ШК

Школа кондитеров Ольги Шишовой

Еда и рецепты · 19 июля 2026 г.

Открыть канал в MAX

Рецепт печенья бискотти: нежное, рассыпчатое и простое в приготовлении 😍

Рецепт печенья бискотти: нежное, рассыпчатое и простое в приготовлении 😍 Бискотти — сухое итальянское печенье. Название переводится как «дважды запечённое». По сути, бискотти - это десертные сухари, но более изысканные и рассыпчатые, которые традиционно подаются в конце обеда с бокалом вина. Так как само по себе печенье довольное сухое, его обмакивают несколько секунд в вине, благодаря чему они становятся необычайно нежными и тающим. Бискотти будет отличным дополнение к свежезаваренному кофе или вашему любимому чаю! 🥜Ингредиенты: Яйцо* – 80 г Сахар – 100 г Мука пшеничная – 180 г Мука миндальная** – 20 г Разрыхлитель – 7 г Цедра ½ апельсина Цедра ½ лимона Соль – щепотка Миндаль целый*** (лучше сырой) – 100 г * Чтобы получить 80 г яйца, разбейте в миску 2 яйца. Пробейте блендером, процедите через сито для лучшей текстуры. Взвесьте 80 г. Оставшееся яйцо не выливайте – мы будем смазывать им готовое тесто перед выпечкой. ** В оригинальном рецепте бискотти готовят только с пшеничной мукой. Но мы добавили немного миндальной муки, чтобы придать ещё большую лёгкость текстуре и рассыпчатость на выходе в готовом печенье. Чтобы получить миндальную муку, можете очень мелко измельчить в блендере миндаль (лучше жареный). ***По желанию можете добавить кусочки резаной кураги, вяленую клюкву (например, 50 г орехов и 50 г сухофруктов). 🥜Приготовление: 🔸Разогрейте духовку до 150 °С режим «верх-низ». 🔸Натрите на мелкой тёрке цедру половины апельсина и половины лимона – только оранжевую / жёлтую шкурку, не трогая белую часть. 🔸Миндаль по желанию порубите на 2-4 части. Мы оставляем целый миндаль и режем его уже в готовом печенье. 🔸В чаше миксера взбейте яйцо с сахаром до светлой пышной массы и до состояния «ленты» - когда поднимаете венчик, масса должна оставаться на веничке и медленно сползать с него. 🔸В отдельной миске соедините просеянную пшеничную муку, миндальную муку, разрыхлитель, цедру апельсина и лимона, соль. Добавьте миндаль. Перемешайте до однородности. 🔸Добавьте сухие ингредиенты к яйцам с сахаром. Аккуратно перемешайте силиконовой лопаткой, чтобы максимально сохранить пышную текстуру теста. Тесто получится густое. 🔸Руками сформируйте из теста 2 брусочка толщиной 1,5 см и шириной примерно 5 см. 🔸Тесто будет густое, лучше работать в перчатках. При формировании можно помогать себе спатулой или линейкой – чтобы сделать ровные бока. 🔸Положите брусочки на пергамент для выпечки на противень. 🔸Смажьте брусочки яйцом (которое осталось при взвешивании). Если после взвешивания яйца не осталось, или осталось мало, разбейте в отдельную миску ещё одно яйцо. Пробейте блендером и процедите через сито для однородной текстуры. 🔸Выпекайте при температуре 150 °С 25-30 минут. Температура и время выпечки могут отличаться для разных духовок. Если в вашей духовке, печенье пригорает, снизьте температуру выпечки или выпекайте меньше по времени. 🔸Когда печенье готово, достаньте противень из духовки и остудите печенье прямо на противне около 10 минут. Духовку оставьте включенной, через 10 минут продолжим выпечку. Печенье с противня не снимайте. 🔸Через 10 минут нарежьте печенье на кусочки под углом 45 градусов толщиной 1,5 см (как багет) – прямо на противне. 🔸Выложите печенье на коврик и выпекайте ещё по 5 минут с одной стороны до равномерного золотистого цвета. Затем переверните печенье щипцами или лопаткой на другую сторону и выпекайте ещё 5 минут с другой стороны. 📦Хранение печенья бискотти: При комнатной температуре – 3 месяца в герметичном контейнере в сухом тёмном месте. Наслаждайтесь вкусным и рассыпчатым печеньем 😍! ——— ⏭Забирайте БЕСПЛАТНЫЕ рецепты ЗДЕСЬ⬅️