Почему неправильно взбивать белки с щепоткой соли вопреки советам в интернете 👩🍳
Почему неправильно взбивать белки с щепоткой соли вопреки советам в интернете 👩🍳 ⠀ Часто в рецептах в интернете кондитеры взбивают белки с щепоткой соли - для более пышной пены. Делать это не совсем правильно 🙏⠀ Да, соль действительно способствует лучшему взбиванию белков. Пена получается пышной. Но в то же время соль быстрее дестабилизирует белки. Человеческим языком - белки, в которые добавили щепотку соли, хорошо взбиваются, но быстрее опадают. А нам нужна стабильная меренга, которая не опадёт после взбивания. Что же добавлять в белки во время взбивания? 💯Винный камень или лимонную кислоту. ⠀ 🔸Винный камень - самая мягкая кислота, не смотря на пугающее название. Сейчас его легко найти на маркетплейсах и можно встретить в супермаркетах. На 200 г белка добавляем 5 г винного камня. 🔸Лимонная кислота тоже прекрасно подойдёт. Она также стабилизирует белки, хотя по своим свойствам и немного проигрывает винному камню. На 200 г белков примерно 1/4 ч.л. лимонной кислоты. ⠀ Винный камень и лимонную кислоту добавляем не к белкам, а к сахару. Они не влияют на пенообразующую способность, а влияют на стабильность белков. Поэтому нет смысла добавлять их сразу к белкам в начале взбивания. 👉Вот такой нюанс, о котором многие не знают. Полезная информация? А что вы добавляете при взбивании белков? ______ На фото работы учениц курса "Кондитер с нуля" 😍 ——— ⏭Забирайте БЕСПЛАТНЫЕ рецепты ЗДЕСЬ⬅️
Канал в каталоге Максиметера
3 430 подписчиков · Еда и рецепты