Какими красителями окрашивать крем на выравнивание торта🎨
Какими красителями окрашивать крем на выравнивание торта🎨 Какой вид красителей использовать для разного покрытия. ❝ Для окрашивания кремов мы используем пищевые красители: водорастворимые и жирорастворимые. Давайте разберём подробнее, какие красители нам подойдут ⤵️ 👉Водорастворимые красители: 🔸Крем чиз на сливках, крем-чиз на масле 🔸Белково-масляный крем 👉Жирорастворимые красители: 🔸Крем чиз на масле, крем-чиз на масле и шоколаде 🔸Сливочный сыр + шоколад 🔸Ганаш ❗️Да, мы не ошиблись. Крем-чиз на масле хорошо окрашивается как водорастворимым, так и жирорастворимым красителем 😊 Какой вид красителей выбрать по текстуре: 🔸Гелевые - лучше всего растворяются в креме. Важно, чтобы гелевый краситель не был слишком жидким и не испортил текстуру крема. 🔸Сухие - чуть хуже растворяются в креме, иногда остаются крупинки. Важно хорошо вымешивать крем после добавления сухого красителя. Как окрасить крем в яркий цвет: 🔸Если нужно окрасить крем в насыщенный яркий цвет, лучше использовать сухой краситель. Он лучше сохранит текстуру крема, чем гелевый. Также большое количество гелевого красителя может давать горечь. Как окрасить крем в белый цвет: 🔸Чтобы окрасить крем в белый цвет, добавляем белый краситель – диоксид титана. Лучше в виде порошка, он сохраняет текстуру крема. При хранении диоксид титана часто собирается комочками, рекомендуем перетирать через сито перед добавлением в крем. 🔸Если вы хотите белый крем без добавления красителя, то выбирайте крема без шоколада и сливочного масла в составе (крем-чиз на сливках, например). Как окрашивать крем на выравнивание торта: 🔸Чтобы краситель лучше растворился в креме, сначала окрасьте небольшую порцию крема в цвет, чуть более яркий, чем нужен в итоге. Например, приготовили большую порцию крема. Буквально 50 г переложите в отдельную миску, окрасьте до равномерного цвета. При необходимости пробейте блендером, чтобы краситель лучше распределился Потом положите часть крема в общую миску и перемешайте до однородного цвета. Как сократить количество красителя в креме на выравнивание: 🔸Вы можете выровнять торт кремом без красителя тонким слоем. Охладите торт. Оставшуюся часть крема окрасьте в желаемый цвет и нанесите окрашенный крем поверх выровненного торта тонким слоем. 🔸Можно выровнять торт кремом с шоколадом или сливочным маслом в составе, подморозить и покрыть велюром. Так слой красителя будет ещё меньше. Надеюсь, рекомендации были полезны 😊 Поделитесь своими секретами окрашивания 🤗 Как окрашиваете крем в яркие и чёрные цвета? P.S.: На фото - работы учениц онлайн-курса «Кондитер с нуля»😍 ————— 🎁🎁🎁 Забирайте бесплатный сборник рецептов для начинающих кондитеров ЗДЕСЬ!