5 рекомендаций начинающему кондитеру. Часть 3 👩🎓⤵️
5 рекомендаций начинающему кондитеру. Часть 3 👩🎓⤵️ ❝ Продолжаем разбирать рекомендации для новичков. Очень надеемся, вы найдёте что-то для себя полезное! ⠀ Часть 1️⃣ - здесь Часть 2️⃣ - здесь ✅Не бойтесь замораживать: бисквиты, начинки, многие готовые торты. От этого их свежесть не теряется, как многие считают 🙏 ⠀ ✅Желатин кипятить можно (но специально не нужно). А крахмал - нельзя. Крахмал теряет свои свойства при активном кипячении. И да, я не перепутала) ✅Белки можно замораживать в пакетиках для льда. В желтки добавляем 10% сахара, пробиваем блендером и тоже можно заморозить. ⠀ ✅Для шоколадных бисквитов лучше использовать алкализованный какао-порошок. Стоит он немного дороже неалкализованнного, зато шоколадный бисквит имеет более яркий шоколадный вкус, а не как магазинный. ✅Не экономьте на обучении. Чаще выгоднее один раз заплатить за чёткие структурные знания от более опытного специалиста, чем повторять одни и те же ошибки, переводить продукты из-за нерабочих рецептов или неверной технологии. Но и не спешите на курсы, пока не поймете, какие именно навыки и знания хотите получить на обучении. Тщательно выбирайте преподавателя не по стоимости обучения, а по его умению доносить информацию понятно и структурно. И смотрите на успехи учеников преподавателя 💯 ❓Что было полезно? Что добавите?