Производственные документы в общепите: обязательный минимум 📋
Производственные документы в общепите: обязательный минимум 📋 ✅ Технологическая документация: 1. Технологические карты (ТТК) на каждое блюдо 2. Сборник рецептур или собственные ТТК, утверждённые руководителем 3. Журнал бракеража готовой продукции ✅ Учёт и контроль: 1. Журнал учёта температуры холодильного оборудования 2. Журнал здоровья сотрудников (медкнижки) 3. Акты списания и переработки сырья ⚠️ Важно: отсутствие ТТК или просроченные медкнижки — основание для штрафа от 30 000 ₽ при проверке Роспотребнадзора.
92 просмотров