ТОРТ «ВЗРЫВ ВКУСОВ»
ТОРТ «ВЗРЫВ ВКУСОВ» ИНГРЕДИЕНТЫ (вес около 1,8 кг, форма 22 см): БИСКВИТ: ✅ Яйца С1 — 5 средних ✅ Пшеничная мука — 110 г ✅ Сахар — 160 г ✅ Сливочное масло (растопленное) — 40 г ✅ Соль — щепотка ✅ Ванилин — по вкусу ✅ Разрыхлитель — 0,5 ч. л. (по желанию) ЯГОДНАЯ ПРОСЛОЙКА: ✅ Ягоды — 400 г ✅ Сахар — 50–80 г ✅ Лимонный сок — 15 г ✅ Крахмал — 12 г ✅ Вода — 1,5 ст. л. ✅ Желатин — 10 г ✅ Вода — 50 мл ПРОПИТКА: ✅ Вода — 150 мл ✅ Сахар — 60 г ✅ Лимонный сок — 30 г КРЕМ: ✅ Сливочный сыр — 600 г ✅ Сливки от 30% — 200–250 г ✅ Сахарная пудра — 100–150 г ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. Яйца соединить с сахаром и взбивать 7–10 минут до густой пышной массы. Масса должна посветлеть и увеличиться в объёме. 2. Смешать муку, соль, ванилин и при желании разрыхлитель. 3. В 2–3 приёма просеять муку в яичную массу, аккуратно перемешивая снизу вверх. 4. По краю миски влить растопленное и остывшее сливочное масло, аккуратно вмешать. 5. Переложить тесто в форму диаметром 22 см с пергаментом на дне. 6. Выпекать при 160°C около 40–50 минут до сухой шпажки. Готовый бисквит остудить. 7. Для ягодной прослойки ягоды соединить с сахаром и лимонным соком, поставить на огонь и прогреть до мягкости ягод. 8. Крахмал смешать с водой и добавить в ягодную массу, проварить около 1 минуты до загустения. 9. Массу перебить блендером или протереть через сито до однородности. 10. Желатин залить водой и оставить для набухания. 11. Нагреть желатин до жидкого состояния и добавить в слегка остывшую ягодную массу, перемешать. 12. Убрать ягодную массу в холодильник до гелеобразной консистенции. 13. Для пропитки соединить воду, сахар и лимонный сок, довести до кипения и полностью остудить. 14. Для крема сливочный сыр соединить с сахарной пудрой и перемешать миксером до однородности. 15. Постепенно добавить холодные сливки и взбить до густого крема. 16. Остывший бисквит разрезать на 3 коржа. 17. Первый корж уложить на блюдо и хорошо пропитать сиропом. 18. Нанести немного крема, сделать бортик по краю и выложить половину ягодной прослойки. 19. Накрыть вторым коржом, снова пропитать, нанести крем и выложить оставшуюся ягодную прослойку. 20. Накрыть третьим коржом, пропитать и покрыть торт кремом сверху и по бокам. 21. Убрать торт в холодильник минимум на 2–3 часа для стабилизации и пропитки. СОВЕТЫ: ✅ Бисквит лучше оставить на 6–8 часов или на ночь, тогда он будет легче разрезаться. ✅ Ягоды можно использовать любые: клубнику, малину, чернику или смесь. ✅ Сливки и сыр для крема должны быть хорошо охлаждёнными. ✅ Количество сахарной пудры регулируйте по вкусу. ✅ Крем со сливочным сыром хорошо держит форму и идеально подходит для выравнивания торта. 😘Приятного аппетита!