Торт Банан-карамель
Торт Банан-карамель Бисквит: Яйцо 3 шт Ванильный сахар 5 гр Сахар 90 гр Кукурузный крахмал 15 гр Молоко 50 гр Растительное масло 30 гр Мука 120 гр Разрыхлитель 5 гр Банановый ганаш: Белый Шоколад 90 гр Глюкозный Сироп 7 гр Ванильная паста 3 гр Банан 50 гр Сливки 33% 90 гр Сливочное масло 15 гр Крем: Сливочный сыр 500 гр Сахарная пудра 60 гр Сливки 33% 100 гр Сыр и Сливки должны быть из холодильника Банан 150 гр Карамель: Сахар 60 гр Сливки 33% 60 мл Масло сливочное 30 гр Соль щепотка Сахар ставлю на огонь меньше среднего ( почти минимальный), жду пока начнёт плавиться. Затем начинаю подбирать его по краям к середине, жду полного растворения, выключаю газ и добавляю горячие сливки, активно перемешиваю пока не прекратится бурление и сахар со сливками полностью не объеденятся. Затем добавляю сливочное масло, перемешиваю пока масло не растворится и добавляю хорошую щепотку соли. Включаю небольшой огонь , довожу до кипения и провариваю 2 минуты. Даю полностью остыть. Крем для выравнивание: Сливочное масло 200 гр Сливочный сыр 500 гр Сахарная пудра 100 гр Масло и сыр должны быть комнатной температуры. Масло взбиваю с сахарной пудрой 3-4 мин, добавляю сыр и перемешиваю миксером до объединения. Крем готов Сладкий Рай