🧅 ДОЛМА ИЗ ЛУКА В АРОМАТОМ СОУСЕ
🧅 ДОЛМА ИЗ ЛУКА В АРОМАТОМ СОУСЕ Нежные луковые «конвертики» с сочной мясной начинкой, томленые в пряном томатно-гранатовом бульоне 🌿 Ингредиенты Для луковой основы: · 🧅 Лук репчатый (крупный) — 6–8 шт. · 💧 Вода для бланширования Для начинки (фарш): · 🥩 Фарш — 500 г · 🍚 Рис (круглозерный, промытый) — ½ стакана · 🧅 Лук (мелко рубленый, из сердцевины) — 1–2 шт. · 🌿 Кинза свежая — пучок (можно добавить укроп или петрушку) · 🧄 Чеснок — 2 зубчика (по желанию) · 🧂 Соль, чёрный перец — по вкусу · 🌶 Специи: зира (кумин), сладкая паприка — по ½ ч. л. · 🥄 Сливки 10-20% или густой йогурт — 2 ст. л. (для сочности) Для соуса и тушения: · 🍅 Томатная паста — 2 ст. л. · 💧 Горячая вода — 400–500 мл · 🍇 Гранатовый соус (наршараб) — 1–2 ст. л. (даёт терпкость) · 🧈 Сливочное масло — 30 г (кусочком сверху) 🔥 Пошаговое приготовление 1. Готовим «лепестки» лука У каждой луковицы делаем аккуратный надрез вдоль до середины и опускаем в кипящую воду на 5 минут. Слегка остужаем и разбираем на отдельные чешуйки — это и будут наши «конвертики». Сердцевину лука мелко рубим — она пойдёт в начинку. 2. Замешиваем начинку Смешиваем фарш, рис сырой, но промытый, лук, рубленую зелень, специи, соль, перец. Добавляем сливки (или йогурт). Вымешиваем руками, как добротный котлетный фарш. 3. Формируем долму На каждый луковый слой кладём по столовой ложке начинки и плотно сворачиваем рулетиком (или конвертиком) — так, чтобы не развернулся. 4. Укладываем в кастрюлю плотными рядами луковые рулетики (швом вниз), чтобы они держали форму. 5. Заливаем соусом Разводим томатную пасту в горячей воде, добавляем наршараб, соль и перец. Заливаем долму так, чтобы жидкость почти покрыла её. Сверху кладём кусочек сливочного масла — для бархатистости (даст невероятную сочность) . 6. Томим до готовности Накрываем крышкой и готовим на самом маленьком огне 40–50 минут. Не мешайте, пусть томится. Я делала в духовке при температуре 180' 🍽 Подача Подавайте долму горячей, щедро полив ароматным соком из кастрюли. Отдельно можно предложить сметану и свежий лаваш. 💡 Секрет восточных хозяек: если хотите изысканную кислинку, добавьте в соус сушёную клюкву или барбарис — они раскроются во время тушения и дадут удивительную ноту. Приятного аппетита! Пусть ваш дом наполнится ароматами Средней Азией 😁 🍲 НАРШАРАБ — это густой и тягучий кисло-сладкий соус из уваренного гранатового сока, настоящая гордость азербайджанской кухни . В переводе его название означает «гранатовое вино» (хотя алкоголя там нет) . Готовят его долго: сок выпаривают до состояния сиропа, пока он не загустеет, а затем добавляют специи вроде корицы и кориандра . По вкусу он напоминает терпкую сладость с приятной кислинкой. Родиной соуса считают Азербайджан, где гранаты — национальный символ . Его подают к мясу, рыбе, используют как маринад или даже заправку для салатов . Приправа Наршараб Мини 245г. Кинто https://www.wildberries.ru/catalog/13676167/detail.aspx?size=41274166 ЛУКОВАЯ ДОЛМА — это необычный вариант долмы, где вместо виноградных листьев или овощей используется луковая «чашечка» . Считается жемчужиной кухни азербайджанского города Ордубад .