Шкмерули (Чкмерули) по авторскому рецепту.
Шкмерули (Чкмерули) по авторскому рецепту. Нетленная классика из Рача в чесночно-сливочном соусе с шафраном. Жареная под прессом курица, томлёная в духовке — блюдо, от которого невозможно оторваться. На 4 порции · Подготовка: 15 мин · Приготовление: 45 мин ИНГРЕДИЕНТЫ 800 г курицы или бёдер с кожей 40 г сливочного масла 5 зубчиков чеснока 1 ст. л. сванской соли 0.5 ст. л. хмели-сунели 1 ч. л. зёрен кориандра 1 ч. л. шафрана молотого 300 мл сливок 23% 50 мл воды (при необходимости) 1 пучок петрушки или кинзы ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1. Шафран растворите в 1 ст. л. тёплой воды за 10-15 минут — он отдаст весь цвет. Обсушите курицу бумажным полотенцем. 2. Растопите 30 г масла в сковороде. Положите курицу кожей вниз, прижмите прессом. Жарьте на среднем огне 12 минут. Переверните, снова под пресс — ещё 12 минут. Кожа должна стать золотистой и хрустящей. 3. Зёрна кориандра слегка поджарьте на сухой сковороде 30 секунд. В ступке разотрите стчесноком, сванской солью, хмели-сунели и шафраном до пасты. 4. В сотейнике на медленном огне прогрейте пасту 30 секунд. Добавьте 10 г масла, влейте сливки и медленно размешайте до однородного соуса. Если густоват — добавьте воды. Соус должен быть текучим. 5. Выложите курицу в форму для запекания, залейте соусом так, чтобы кожа осталась немного открытой. Запекайте при 190°C верх+низ 15-20 минут. Посыпьте рубленой зеленью перед подачей. Подавайте горячим со свежеиспеченным грузинским лавашем. Приятного аппетита 🤌 Живите вкусно! 🫶