🍣 НА КУХНЕ: Лещ горячего копчения!
🍣 НА КУХНЕ: Лещ горячего копчения! Друзья, помните мой прошлый отчёт с мормышинга, где я поймал 5 лещей по 1,4 кг? Крупняк не пропал — отправился на коптильню! Делюсь рецептом, который превращает леща в деликатес. 📋 Ингредиенты для маринада (на 2-3 кг рыбы): · Вода — 2 литра · Соль — 3-4 ст. ложки с горкой · Сахар — 1 ст. ложка · Соевый соус — 3 ст. ложки · Чеснок — 3-4 зубчика 🐟 Процесс приготовления: 1. Маринад: Воду доведите до кипения, добавьте соль и сахар. Дайте остыть до комнатной температуры. 2. Добавки: В остывший рассол влейте соевый соус. Мелко порубите чеснок и тоже отправьте в маринад. 3. Подготовка рыбы: Леща выпотрошите, жабры удалите, но чешую не чистите — она защитит мясо и даст красивый золотистый цвет при копчении. 4. Засолка: Полностью погрузите рыбу в рассол. Маринуйте 10–15 часов (чем крупнее рыба, тем дольше). 5. Просушка: Выньте рыбу, оботрите салфетками. Подвесить за крючок, а в брюшко вставьте распорку (зубочистки или деревянную палочку). Сушите на сквозняке 2–4 часа. 6. Копчение: · На дно коптильни насыпьте ольховую или фруктовую щепу. Я копчу на ветках тальника (ива), Сверху установите поддон или фольгу для сбора жира. · Уложите рыбу на решётку (можно на брюшко или набок). Закройте крышкой. · Поставьте на огонь. Когда пойдёт беловатый дым, засеките 30–40 минут. · Уберите с огня и дайте рыбе остыть в коптилке 15 минут. · Откройте крышку, но не перекладывайте рыбу сразу — подержите ещё 5 минут на воздухе, чтобы лишняя влага вышла, и тушки не развалились. 7. Финальный штрих: Заверните готового леща в пергамент и уберите в холодильник на несколько часов, чтобы дымок как следует пропитал мясо. 🔥 Результат: мягкая, сочная рыба с золотистой шкуркой. Запах дымка — не оторваться!