Соль/натрий и калий
Соль/натрий и калий Натрий и калий — необходимые минералы, но высокое потребление натрия (соли) связано с повышением артериального давления, что может привести к сердечно-сосудистым заболеваниям. Потребление соли высокое во многих частях мира, и люди часто не знают, сколько соли они потребляют. Калий может смягчить негативное воздействие повышенного потребления натрия на артериальное давление. Во многих странах большая часть соли поступает из переработанных продуктов питания (например, готовых блюд; переработанного мяса, такого как бекон, ветчина и салями; сыра; и соленых закусок) или из продуктов, которые часто употребляются в больших количествах (например, хлеб). Соль также добавляется в продукты во время приготовления (например, бульонные кубики, соевый соус и рыбный соус) или непосредственно перед употреблением (например, поваренная соль). Взрослым потребление соли следует ограничивать до менее 5 граммов в день (2 грамма натрия в день). Для детей максимальное количество натрия меньше и должно рассчитываться исходя из потребления энергии. Потребление соли можно снизить, ограничив количество соли и приправ с высоким содержанием натрия (например, соевого соуса, рыбного соуса и бульона) при приготовлении пищи; не ставя на стол соль или соусы с высоким содержанием натрия; ограничив потребление соленых закусок; и выбирая продукты с низким содержанием натрия. Потребление калия в количестве не менее 90 ммоль/день (3510 мг/день) для взрослых может быть полезным. Для детей количество калия меньше и должно рассчитываться исходя из потребления энергии. Потребление калия можно увеличить, употребляя свежие фрукты и овощи. Заменители соли с пониженным содержанием натрия (ЗНСН), в которых часть натрия обычно заменяется калием, являются альтернативой обычной поваренной соли. Эти продукты могут способствовать снижению потребления натрия у людей, не подверженных риску гиперкалиемии (повышенного уровня калия в крови), особенно в тех группах населения, где соль, употребляемая по желанию, является основным источником потребления натрия, и, следовательно, могут помочь снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний как за счет снижения потребления натрия, так и за счет повышения потребления калия. ВОЗ рекомендует это вмешательство в условиях, где системы здравоохранения имеют возможность оперативно выявлять и лечить потенциальные случаи заболеваний почек.