Просто о здоровье с врачом | экспертом по питанию и образу жизни
Здоровье · 25 октября 2026 г.
При чем здесь мозг, если я просто добавила семечки в суп?
При чем здесь мозг, если я просто добавила семечки в суп? Лет 15 назад я вообще не признавала супы-пюре. Мне казалось ими нельзя насытиться. Пока я не попробовала добавить семечки. И не только ради их пищевой ценности. Мне хочется, чтобы в тарелке были разные текстуры. Чтобы было что пожевать, похрустеть. И у этого есть научное объяснение. Наш мозг воспринимает еду гораздо сложнее, чем просто вкусно или невкусно. В процессе еды участвуют сразу несколько органов чувств. Мы видим цвет и форму блюда, ощущаем аромат, температуру, вкус, плотность, структуру продукта. И даже слышим звук, который возникает при пережёвывании. Все эти сигналы участвуют в формировании удовольствия от еды и влияют на наше пищевое поведение. А еще в науке существует понятие сенсорно-специфического насыщения. Когда мы долго едим продукт с одним вкусом и одной текстурой, удовольствие именно от него постепенно снижается. При этом желание съесть что-нибудь другое может сохраняться. Вспомните: вы плотно поужинали, уже сыты, но вам предлагают десерт. И оказывается, что для него место ещё есть. Это один из примеров того, как работает сенсорно-специфическое насыщение. Но какое отношение это имеет к моему супу? Нежная кремовая текстура супа и хрустящие семечки создают совершенно разные ощущения во рту. Блюдо становится интереснее с точки зрения вкусового и сенсорного восприятия. А ещё семечки приходится пережёвывать. И здесь подключается другой механизм. Учёные установили, что физические свойства пищи влияют на скорость её употребления. Более плотные продукты, требующие пережёвывания, обычно заставляют нас есть медленнее. А снижение скорости еды может способствовать тому, что мы раньше прекращаем приём пищи и съедаем меньше (жуйте медленно). В одном из рандомизированных исследований участники, получавшие рацион с текстурами, способствующими более медленной еде, потребляли в среднем на 369 ккал в день меньше. Это целый прием пищи! Получается, текстура еды важна. Она влияет на удовольствие от еды, скорость её употребления и в определённых условиях — на количество съеденного. Но разнообразие текстур не гарантирует более быстрого насыщения. Оно может сделать еду настолько привлекательной, что захочется съесть больше, вспомните хрустящий попкорн или картошку фри. Как сделать свою тарелку разнообразной? Все просто: Нежный творог с ягодами и орехами. Густой йогурт с кусочками фруктов. Овощной салат с мягким авокадо и хрустящими овощами. И мой любимый тыквенный суп-пюре с семечками. Полноценное питание — это не только получение необходимых организму веществ. Это ещё и удовольствие от еды. А вы любите сочетать разные текстуры в одном блюде? Или предпочитаете что-то однородное? Вспомните, какие текстуры сегодня были у вас на завтрак? От чего вы получили большее удовольствие?