Великолепный рецепт пасхальных куличей от нашей дорогой подписчицы Анны 🌸☺️
Великолепный рецепт пасхальных куличей от нашей дорогой подписчицы Анны 🌸☺️ Ну ооооочень вкусные куличи! 🌿Ингредиенты: - 1 кг муки - 500 мл молока - 60 г обычных дрожжей или 15-20 г сухих (читать на упаковке) - 7-8 желтков (зависит от размера) - 80 г сметаны (жирность 20-25%) -100 г сливочного масла (желательно, жирность 82%) - 50 мл растительного масла без запаха - 250 г сахара - 0,5 ч л соли - 200-250 г сухофруктов - 10-20 г ванильного сахара - цедра 1 лимона для глазури (на эту норму теста): - 2 белка - 350 г сахарной пудры - 2 ст л лимонного сока 🌿Приготовление: -Для начала нужно приготовить опару -Из общего количества добавить в миску немного сахара, немного ТЕПЛОГО молока, обязательно тёплое, добавить 60 гр дрожжей, и из общего количества несколько столовых ложек муки, накрыть пищевой пленкой и убрать в сторонку на некоторое время, дрожжи должны начать действовать - пышная опара получается за 20 мин - а пока приготовим сухофрукты, можно брать цукаты, изюм или сушеную клюкву, по вашему вкусу - залить сухофрукты кипятком на 15 мин, затем слить воду и выложить сухофрукты на полотенце или на бумажные салфетки - далее отделяем желтки от белков, понадобится 7 желтков крупных яиц или 8 яиц побольше, желтки для теста, белки на глазурь - в большую емкость переливаем готовую опару, добавляем оставшееся молоко, сахар, 2 упаковки ванильного сахара, желтки, 1/4 чайной ложки куркумы для цвета, 1/2 чайной ложки соли и 1 кг муки, муку просеять обязательно - далее замешиваем тесто руками, оно будет липнуть, муки много не добавлять - рабочую поверхность обсыпать мукой, выложить тесто и вымешивать 10 минут, после вымешивания тесто к рукам должно прилипать совсем немного - скатать тесто в шар, положить в кастрюлю, накрыть пленкой пищевой - убрать в теплое место на один час !!! Расстаивать тесто можно или в теплом месте, или в духовке. Я разогреваю ее до 50 градусов, выключаю, открываю дверце на 2 минуту, затем отправляю туда тесто на 40 мин -1 час. - далее в тесто добавить сметану 25%, растительное масло без запаха, далее перемешать до однородного состояния, добавить мягкое сливочное масло, сухофрукты и цедру лимона - вымесить как следует и снова накрыть пленкой пищевой и убрать ещё на час на расстойку - после тесто должно хорошо подняться, его обминаем аккуратно - распределить по формам на 1/3 - накрыть куличи пленкой и оставить на 40 минут на расстойку, они вырастают за это время значительно - из этого количества теста получается 4 не больших и 3 побольше кулича - Разогреть духовку до 180° - ставим решетку с куличами почти на нижний уровень - первые 30 мин духовку открывать не нужно, после уменьшить температуру на 160° - готовим глазурь из белков, сахарной пудры и лимонного сока: в миске смешать белки, лимонный сок и сахарную пудру, на 1 белок 200 гр сахарной пудры, столовая ложка лимонного сока, взбивать до густой консистенции - спустя 30 мин маленькие куличи будут готовы, побольше нужно накрыть фольгой, чтобы не сгорел верх и держать в духовке до готовности, еще 10 мин, проверяем шпажкой деревянной или зубочисткой , должна выходить сухой получается маленькие 30 мин большие 40 мин - достаем куличи, остужаем, они должны быть тёплыми, наносим глазурь ложкой или макаем куличи в миску с глазурью - украшаете на ваше усмотрение Приятного аппетита!☺️ Анне выражаю огромную благодарность за такой чудесный рецепт 🌸🌸🌸 Делитесь и вы своими рецептами и победами в нашем кулинарном сообществе в ВК)) Не жалейте своих ❤️❤️❤️