Что пили на Руси, пока не появился чай
Что пили на Руси, пока не появился чай Самым древним горячим напитком был взвар — отвар из трав, ягод и сухофруктов. Само слово происходит от глагола «взваривать», то есть доводить до кипения. В каждом регионе рецепт был свой. Добавляли листья смородины, душицу, зверобой, шиповник, бруснику. Самым популярным считался яблочный взвар из сухофруктов, который заваривали кипятком и настаивали с мёдом. По сути, взвар был не просто напитком, а лечебным средством, так как им укрепляли иммунитет, лечили простуду и проблемы с желудком. Следующий по старшинству — сбитень. Это горячий напиток на основе мёда и пряностей. Впервые он упоминается в летописях в 1128 году, когда новгородский князь Всеволод велел выставить для народа «перевар», так тогда называли сбитень. В состав входили имбирь, корица, гвоздика, мускатный орех, шалфей, зверобой. Для его приготовления отдельно варили травяной настой, отдельно растворяли мёд в горячей воде, а потом «сбивали», то есть смешивали. Название, скорее всего, пошло именно от этого процесса. По улицам русских городов ходили сбитенщики - торговцы с большими медными чайниками, укутанными для тепла. Квас, пожалуй, сегодня самый известный из древнерусских напитков. Первое письменное упоминание относится к 989 году, когда князь Владимир после крещения Руси велел угощать народ «пищей, мёдом и квасом». На Руси квас был каждодневным напитком. К началу XIX века существовало свыше тысячи рецептов: вишнёвый, малиновый, яблочный, грушевый, медовый, на изюме и травах. А вот кисель в Древней Руси был совсем не таким, как сейчас. Его варили на овсяной, ржаной или пшеничной муке, и по консистенции он напоминал скорее холодец, чем напиток. Слово «кисель» имеет общеславянские корни и означает «кислый», потому что зерновую смесь заквашивали. Первые упоминания встречаются в летописях IX–X веков, а знаменитая история о «кисельных берегах» связана с осадой Белгорода печенегами в 997 году и описана в «Повести временных лет». Когда печенеги осадили Белгород и в городе начался страшный голод, горожане уже собрались сдаваться. Но один старец, который не был на вече, предложил план: собрать по горсти овса, пшеницы и отрубей, сварить из этого болтушку для киселя и опустить кадку в один колодец. А во второй колодец поместить кадку с водой, подслащённой мёдом. Когда печенежские переговорщики вошли в город, белгородцы демонстративно черпали из колодцев кисель и сыту и угостили врагов, заявив: «сама земля нас кормит». Печенеги были настолько поражены, что сняли осаду и ушли, решив, что русские никогда не сдадутся, раз у них такая еда из-под земли. Вот так обычный кисель (вернее, его имитация) спас целый город. Кисель был повседневным блюдом, им кормили больных и детей. Белый кисель с молоком пользовался особой популярностью. Иван-чай (кипрей) заваривали на Руси с давних пор. До появления китайского чая листья Иван-чая просто подвяливали, сушили и получался травяной напиток. В XVIII–XIX веках технологию усовершенствовали: листья перетирали, ферментировали, ошпаривали и сушили на раскалённых камнях . Напиток назвали копорским чаем по имени села Копорье под Санкт-Петербургом, где работали первые производители. В XIX веке иван-чай был одним из самых востребованных экспортных продуктов России в Европе. Что касается медовухи, тут есть важный нюанс. Напиток, который сегодня называют медовухой, появился только в XVIII веке. А древнерусский напиток варили из мёда и воды, а затем выдерживали в дубовых бочках. Первые упоминания о нём встречаются в летописях 880 года. Морс (ягодный сок с водой и мёдом) упоминается в «Домострое» XVI века. А берёзовый сок все собирали ежегодно, пили свежим, заквашивали на квас, варили сбитни с мёдом и приправами, а также использовали как лекарство от цинги и отёков. До X–XI веков берёзовица была основным русским напитком, затем уступила место квасу.