🇮🇹 ТАЛЬОЛИНИ С МЯСНЫМ РАГУ И ГРЕМОЛАТОЙ — ИТАЛЬЯНСКИЙ РЕЦЕПТ, КОТОРЫЙ УДИВИТ ВАШИХ ГО...
🇮🇹 ТАЛЬОЛИНИ С МЯСНЫМ РАГУ И ГРЕМОЛАТОЙ — ИТАЛЬЯНСКИЙ РЕЦЕПТ, КОТОРЫЙ УДИВИТ ВАШИХ ГОСТЕЙ! Аромат шафрана, нежная телятина, томлённая в насыщенном соусе, и свежая лимонная нотка! 🍋 Домашняя паста впитывает мясной соус. Такое блюдо прекрасно подойдёт для воскресного семейного обеда. 🛒 ИНГРЕДИЕНТЫ 🍝 Для домашней пасты: Мука пшеничная высшего сорта — 400 г Яйца — 4 шт. Соль — 1 щепотка Шафран — 1 пакетик Тёплая вода — 1–2 ст. л. 🥩 Для мясного рагу: Телячья голяшка, нарезанная поперёк кости (оссобуко), — 800–900 г вместе с костью Репчатый лук — 1 шт. Морковь — 1 шт. Стебель сельдерея — 1 шт. Оливковое масло — 2–3 ст. л. Белое вино — 100 мл Горячий мясной бульон — 500–700 мл Протёртые томаты — 200–300 г Соль — по вкусу Чёрный перец — по вкусу 🌿 Для гремолаты и подачи: Петрушка — 1 пучок Чеснок — 1 зубчик Лимон — цедра 1 шт. Тёртый пармезан — по желанию 👩🍳 ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1. ГОТОВИМ ШАФРАНОВОЕ ТЕСТО Растворите шафран в 1 столовой ложке горячей воды и дайте немного остыть. Соедините муку, яйца, соль и шафрановую воду. Замесите гладкое, однородное тесто. Если оно получается слишком плотным, добавьте ещё 1 столовую ложку воды. Заверните тесто в пищевую плёнку и оставьте отдыхать на 30 минут. 2. ПОДГОТАВЛИВАЕМ МЯСО 🥩 Сделайте несколько небольших надрезов на внешней соединительной оболочке голяшки, чтобы мясо не скручивалось при приготовлении. Посолите телятину и обжарьте с обеих сторон в глубокой сковороде или сотейнике с частью оливкового масла до румяной корочки. Переложите мясо на тарелку. 3. ГОТОВИМ ОВОЩНУЮ ОСНОВУ Мелко нарежьте лук, морковь и сельдерей. В ту же посуду добавьте оставшееся масло и обжарьте овощи на слабом огне до мягкости. 4. ТУШИМ МЯСО В СОУСЕ Верните телятину к овощам, влейте белое вино и дайте алкоголю выпариться. Добавьте протёртые томаты и часть горячего бульона. Накройте крышкой и тушите на слабом огне примерно 1,5 часа, пока мясо не станет настолько мягким, что будет легко отделяться от кости. При необходимости подливайте бульон. 5. ПРЕВРАЩАЕМ МЯСО В РАГУ Достаньте голяшку из соуса. Отделите мясо от костей, удалите жёсткие части и крупно измельчите. Аккуратно извлеките костный мозг, убедившись, что в нём нет осколков кости. Верните мясо и костный мозг в соус, перемешайте. Если рагу слишком жидкое, немного уварите его без крышки. Посолите и поперчите по вкусу. 6. ДЕЛАЕМ ДОМАШНИЕ ТАЛЬОЛИНИ 🍝 Разделите тесто на несколько частей и раскатайте каждую в тонкий пласт. Дайте пластам немного подсохнуть, чтобы поверхность перестала быть липкой, но тесто оставалось эластичным. Нарежьте тонкой лапшой с помощью специальной насадки или вручную, слегка присыпав тесто мукой. Разделите полоски, чтобы они не слипались. 7. ГОТОВИМ ИТАЛЬЯНСКУЮ ГРЕМОЛАТУ 🍋 Промойте и обсушите петрушку. Мелко порубите листья петрушки вместе с очищенным чесноком. Добавьте свеженатёртую цедру лимона, не затрагивая белую горькую часть кожуры. Всё перемешайте. 8. ОТВАРИВАЕМ ПАСТУ В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду. Опустите домашние тальолини и варите примерно 2–3 минуты, проверяя готовность. Слейте воду, оставив немного жидкости от варки. 9. СОЕДИНЯЕМ ПАСТУ С РАГУ Переложите горячие тальолини в сотейник с мясным соусом. Аккуратно перемешайте, чтобы паста равномерно покрылась рагу. Если необходимо, добавьте немного воды от варки. 10. ПОДАЁМ К СТОЛУ 🍽️ Разложите пасту по тарелкам, посыпьте свежей гремолатой и, по желанию, тёртым пармезаном. 💡 СЕКРЕТ ВКУСА Свежая петрушка, чеснок и лимонная цедра прекрасно оттеняют насыщенный вкус томлёной телятины. ❤️ А вы бы приготовили такую пасту для воскресного семейного обеда или предпочитаете привычные спагетти с мясным соусом? Подписывайтесь 👉https://max.ru/channel_vkys_eda