In vino veritas
In vino veritas Еще немного про ККЗ. Просто чтобы выложить еще фотографии с завода. Мы были на экскурсии в 2024 году, и стоимость составляла 1 600 рублей. Рассказывал про завод нам Гаджи Алиев, более 30 лет отработавший на предприятии. Уйдя на пенсию, он не смог расстаться с коллективом, и остался в должности экскурсовода. Мы прошли по всем этапам творения божественного напитка. Виноградный сок помещается в огромные баки по 500 тонн, и там выбраживает первый этап, превращаясь в виноматериал. Виноматериал перекачивается в емкости поменьше, где уже окончательно дображивает. Далее начинается таинство – Перегонка. Она происходит в аппаратном цеху. Процесс проводится в два этапа, первый выгон дает спирт крепостью 30-32 градусов, повторным пергоном получают уже семидесятиградусный продукт. С одной тонны 8-градусного виноматериала получается примерно 115 литров 70-градусного коньячного спирта. Дистиллят разливается по дубовым бочкам и отправляется в хранилища. Там, в тишине, при стабильной температуре, спирт впитывает в себя вкус и аромат Кавказского горного дуба, созревает, превращаясь в коньяк. Запах в хранилище удивительный. С непривычки даже перехватывает дыхание. За год из емкости «уходит» 4,5 процента содержимого. Это так называемая «Доля ангела» - испарение сквозь древесину. Кстати, в винном производстве доля составляет всего 2 процента. Хранилищ на заводе четыре, в которых размещены 15,5 тысяч бочек разной емкости, в которых хранится 6 миллионов литров спиртов. И это только для марочных сортов коньяка. Ординарные коньяки, от 3 до 5 лет, выдерживаются в эмалированных металлических емкостях, наполненных дубовой щепой. Сейчас самый старый спирт в хранилище – 1977 года. Выдержанные спирты попадают в Купажный цех, где их смешивают и разбавляют артезианской водой до крепости 40-43 градуса, в зависимости от сорта. Сорта коньяка выдержкой до 15 лет колеруют сахарной карамелью, для стабилизации цвета, а потом вымораживают. Более старые спирты имеют свой благородный цвет от дуба, их колеровать уже не надо. Свежекупажированный напиток отправляют «отдыхать» на несколько дней, разливать его еще нельзя. Отдохнувший коньяк поступает в Цех розлива, где его содержание обретает ту форму, которую мы все видим на прилавках магазинов. Посетителей приводят в Музей завода, в котором собрана большая коллекция ценных экспонатов. Тут и образцы продукции, и медали, и дипломы разных лет, завоеванные Кизлярскими коньяками в разные годы как внутри страны, так и на международных выставках. И финал – Дегустация 8 сортов божественного напитка, от легких, ординарных, до самых дорогих, марочных. Если будете рядом, ОБЯЗАТЕЛЬНО посетите. Не пожалеете. #дóроги_дорóги #Россия #путешествие